Vous êtes un amateur de tartares? En avez-vous déjà dégusté un au canard? Voici une délicieuse recette de tartare de canard aux bleuets et à l’huile de truffe que vous n'êtes pas prêt d'oublier! Sa chair, d'une belle couleur intense, mélangée à des ingrédients de choix, vous offrira un tartare délicat et raffiné. L'experte foodlavie Marie Beauchemin vous présente sa recette de tartare de canard.

PUBLICITÉ
  • Durée totale : 25 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min
  • Ingrédients
    • Croûtons de pain
    • 1 baguette de pain, tranchée assez finement
    • De l'huile d'olive en quantité suffisante
    • Tartare
    • 1 poitrine de canard (environ 350 g)
    • 8 gouttes de Tabasco vert
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette, ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
    • 2,5 ml (1 c. à thé) de fleur de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l'ancienne
    • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de truffe
    • Le zeste d'un citron
    • Le jus d'1/2 citron
    • 5 ml (1 c. à thé) de câpres, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches non salées et hachées
    • 5 ml (1 c. à thé) d'échalotes grises, hachées finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) de parmigianos frais, râpé
    • 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive
    • Sel et de poivre
    • garniture
    • 30 ml (2 c. à soupe) de bleuets, coupées en deux
    • 1 oeuf de caille (facultatif)
    • Quelques traits de réduction de vinaigre balsamique
  • Préparation
    1. Pour les croûtons :
    2. Préchauffer le four à 375°F (190°C).

    3. Badigeonner les tranches de baguette avec l’huile olive. Saler, pui enfourner environ 10 minutes, jusqu’à ce que le pain soit doré. Réserver.

    1. Pour le tartare :
    2. Enlever la peau de la poitrine de canard, puis le couper en dés. Réserver dans un bol déposé sur de la glace.

    3. Dans une poêle, frire la peau du canard jusqu’à l’obtention d’une texture croustillante. Laisser refroidir, puis la couper en juliennes pour décorer au service.

    4. Ajouter tous les ingrédients du tartare dans le bol de canard réservé et remuer.

    5. Dans une assiette, déposer un emporte-pièce et le remplir d'une portion de tartare. Le retirer.

    6. Garnir de quelques juliennes de peau de canard frite et de bleuets. Déposer l’œuf de caille sur le dessus, puis verser un peu de la réduction du vinaigre balsamique.

    7. Accompagné des croûtons à l'huile d'olive.

Commentaires

(1)
Manuel B
8 février 2018 @ 16h41
Je n'avais jamais pensé à faire du tartare avec du canard! c'est très bon!

Devenez expert foodlavie

Chef, sommelier, nutritionniste, pâtissier, traiteur... vous possédez une expertise culinaire? Pour partager vos recettes, conseils et histoires, rejoignez notre communauté d’experts!

Inscrivez-vous maintenant!