Manger sainement ne signifie pas de faire des compromis sur le goût! Dans l'émission Manger allégé, c’est facilela chef Caroline McCann vous suggère ce risotto onctueux aux asperges, à la bette à carde et au fromage à la crème (léger, bien sûr!).

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min

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  • Ingrédients
    • 1 L (4 tasses) de bouillon de volaille sans sel
    • 1,5 ml (1/4 c. à thé) de pistils de safran
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre non salé
    • 1 petit oignon, pelé et ciselé
    • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
    • 30 ml (2 c. à soupe) de parmesan frais, râpé
    • 125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème léger, à température pièce
    • Sel et poivre du moulin
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 4 tiges de bettes à cardes (feuilles et tiges séparées), le tout émincé finement
    • 250 ml (1 tasse) d'asperges, blanchies et coupées en biseaux
  • Préparation
    1. Mettre le bouillon de volaille dans une casserole. Ajouter les pistils de safran et amener doucement à ébullition.

    2. Fondre le beurre dans une sauteuse et y faire rissoler l’oignon à feu moyen.

    3. Ajouter le riz et nacrer le riz en l’enrobant de beurre.

    4. Déglacer avec le vin blanc et assaisonner. Réduire le feu à moyen-doux.

    5. Ajouter une généreuse louche de bouillon parfumé dans le riz et laisser mijoter délicatement tout en brassant à l’aide d’une cuillère en bois.

    6. Lorsque le liquide est complètement absorbé par le riz, continuer d’ajouter du bouillon chaud.

    7. Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.  Ajouter les tiges émincées de bette à carde et laisser attendrir 3 minutes. Ajouter les feuilles et 2 c. à soupe d’eau. Réduire à sec. Assaisonner et réserver.

    8. Après 18 minutes de cuisson, goûtez à un grain de riz pour vérifier la cuisson.  Il devrait être encore al dente. Si c’est le cas, retirer du feu. Sinon poursuivre la cuisson quelques minutes.

    9. Ajouter le parmesan râpé au risotto ainsi que le fromage à la crème.  Mélanger le tout avec une spatule. Ajouter la bette à carde et les morceaux d’asperges et rectifier l’assaisonnement.

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