Réalisées avec de la pâte phyllo au lieu de la pâte brisée traditionnelle, ces mini tourtières à la viande sont croustillantes à souhait! Proposée par la chef Caroline McCann, cette recette de mini tourtières en pâte phyllo est idéale pour recevoir les amis et la famille pour le réveillon. En entrée, en bouchée ou sur une table de buffet, elles sont parfaites pour tout!

→ Cette recette fait aussi partie de notre dossier de Noël et du TOP : Les meilleurs pâtés et tourtières à cuisiner

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  • Durée totale : 1 h 45 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 75 min

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  • Ingrédients
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
    • 454 g (1 lb) de porc haché
    • 1 oignon jaune, haché finement
    • 1 branche de céleri, coupée en brunoise
    • 2 gousses d'ail, hachée finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel
    • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de clous de girofle, moulu
    • 5 ml (1 c. à thé) de basilic séché
    • 5 ml (2/3 c. à thé) de sauce Worcestershire
    • 75 ml (5 c. à soupe) de beurre séparées
    • 500 ml (2 tasses) de chanterelles, essuyées et coupées en deux
    • 125 ml (1/2 tasse) de demi-glace de veau
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 9 feuilles de pâte phyllo
  • Préparation
    1. Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile de canola dans une casserole. Ajouter le porc haché et faire dorer jusqu'à ce que la viande soit cuite. Réserver dans un bol.

    2. Dans la même casserole, chauffer les 2 cuillères à soupe d'huile de canola restantes à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail. Cuire pendant 4 minutes.

    3. Remettre la viande de porc dans la casserole et remuer.

    4. Ajouter le sel, le thym, le clou de girofle, le basilic et la sauce Worchesterchire. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes. Réserver.

    5. Dans une poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu élevé. Ajouter les chanterelles, réduire le feu et cuire 15 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.

    6. Quand les chanterelles sont dorées, ajouter la demi-glace de veau et la moutarde de Dijon. Cuire de 5 à 10 minutes jusqu'à évaporation presque complète. Rectifier l'assaisonnement et laisser refroidir. Combiner ensuite les chanterelles au mélange de viande/légumes.

    7. Faire fondre le restant du beurre. Déposer une feuille de pâte phyllo à l'horizontale sur un plan de travail propre et sec et la badigeonner de beurre. Plier la feuille de gauche à droite et badigeonner à nouveau de beurre. Couper la feuille en 2 sur l'horizontal pour obtenir deux petits rectangles.

    8. Empiler trois rectangles de pâte phyllo pliée les uns sur les autres en les décalant légèrement, comme pour faire une étoile (voir la vidéo pour plus de précisions).

    9. Badigeonner les cavités du moule à muffin de beurre fondu et déposer un rectangle de pâte empilée dans la cavité et s'assurer qu'il épouse bien la forme du moule. Répéter ces opérations avec le restant de la pâte. Remplie avec la garniture à tourtière et refermer la pâte sur elle-même.

    10. Enfourner dans un four préchauffé à 375°F (190°C) pendant 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que le fond de la pâte soit cuit.

    11. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de démouler.

Commentaires

(4)
Manon St-Jean
12 janvier 2019 @ 12h35
Bonjour, Dois-je les faire cuire avant la congélation?
Foodlavie
Bonjour Manon, Oui, vous devez les cuire avant.
Helene Ouellet
16 décembre 2018 @ 9h02
Ça semble vraiment bon merci pour cette idée de recette. Il faudrait dire dans les instructions qu'il faut mettre 6 carrés de pâte phyllo dans chaque moule . C'est ce qu'on voit sur la vidéo...
Foodlavie
Bonjour Hélène, merci de votre commentaire, nous avons précisé les étapes de préparation de la recette!
Sylvie G. Laforest
8 décembre 2018 @ 11h28
Bonjour, Est-ce que je peux préparer à l’avance et congeler. Merci!
Foodlavie
Bonjour Sylvie! Oui, il est possible de les faire d'avance et de les congeler, assurez-vous seulement de bien travailler la pâte phyllo afin qu'elle ne sèche pas pendant la préparation. Pour ce faire, gardez-la en tout temps sous un linge humide.
Communauté
10 décembre 2014 @ 11h49
Bonjour, J'aimerais savoir de quelle mesure on parle lorsqu'on parle de cuillère a café. Avec quelle cuillère a thé ou table ou soupe peut-on remplace cette cuillère a café.
Foodlavie
• 1 cuillère à thé (Québec) et 1 cuillère à café (France) = 5 ml • 1 cuillère à soupe (Québec) et 1 cuillère à table (France) = 15 ml

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