L'experte foodlavie Monique Vignaud vous propose une recette de tourtière à l'agneau remplie de bons ingrédients avec un mélange de viande d’agneau et de veau. Présentée à l'émission Coups de food sur la chaîne Évasion, cette recette de tourtière risque de devenir LA recette traditionnelle de votre réveillon. Des saveurs riches, une pâte feuilletée; une tourtière parfaite pour célébrer Noël!

→ Cette recette se retrouve dans le TOP : Les meilleures tourtières de Noël et le TOP : Les meilleurs pâtés et tourtières à cuisiner.

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  • Durée totale : 2 h
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 1.25 h
  • Ingrédients
    • Tourtière
    • 400 g (7/8 lb) d'agneau haché
    • 100 g (3 1/2 oz) de veau haché
    • 400 g (7/8 lb) de zucchinis en très petits cubes (environ 7 mm d'épaisseur)
    • 185 ml (3/4 tasse) de tomates en dés
    • 15 g (1/2 oz) d'ail haché finement
    • 160 g (1/3 lb) d'oignons coupés en très petits cubes (environ 7 mm d'épaisseur)
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de thym frais haché
    • 10 ml (2 c. à thé) de paprika doux
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de garam masala moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de cumin moulu
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de ras-el-hanout moulu
    • 55 ml (2 oz) de vin blanc
    • 50 ml (1 3/4 oz) d'huile d'olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
    • Piments d'Espelette au goût
    • Sel au goût
    • Pâte brisée
    • 1 kg (2 1/5 lb) de pâte brisée maison ou du commerce
    • 1 jaune d'oeuf
    • 50 ml (3 c. à soupe) de lait
Bon à savoir !

→ Voyez comment préparer une pâte brisée pur beurre en 5 étapes faciles.

  • Préparation
    1. Faire chauffer l’huile à feu moyen, ajouter les oignons et les cuire 10 minutes en remuant.

    2. Élever le feu au maximum, ajouter la viande, l’ail, le thym, saler au goût et brasser jusqu’à ce que la viande soit cuite.

    3. Ajouter les épices sauf le piment d’Espelette. Brasser, ajouter les tomates et le vin. Goûter et saler de nouveau au besoin, baisser le feu à moyen et laisser mijoter 25 minutes tout en brassant régulièrement.

    4. Goûter et ajouter le piment d’Espelette, pincée par pincée, selon votre goût.

    5. Ajouter les zucchinis et remuer pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Laisser tiédir.

    6. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

    7. Fariner votre plan de travail et préparer 6 abaisses de 0,2 cm d’épaisseur (prévoir 160 grammes de pâte par abaisse et récupérer le surplus pour la suivante). Faire un trou au centre sur les 3 abaisses du dessus.

    8. Foncer les assiettes à tarte avec la première abaisse et garnir avec la viande (350 grammes).

    9. Badigeonner le pourtour de la pâte avec le mélange œuf-lait, apposer la deuxième abaisse, pincer tout le tour pour les sceller et badigeonner le dessus de la tourtière. 

    10. Enfourner, sur la grille du bas, entre 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien doré et cuite.

    11. Servir avec votre ketchup maison préféré.

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