À l’émission Chiller au Québec avec FélipéFelipé s’est arrêté à Québec, notre belle capitale! Il y a, entre autres, rencontré le chef Yanick Verreault du restaurant Le Cendrillon qui vous partage ici sa recette de tartare de coeurs d'agneau fumés, une recette digne d'un grand cuistot.

 

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  • Durée totale : 4 h 30 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
  • Repos 4 h
  • Ingrédients
    • 2 coeur d'agneau frais
    • Rub d'épices mélangées (voir plus bas)
    • 1 fleur d'ail, ciselée
    • 1 échalote, hachée finement
    • 4 cornichons, hachés finement
    • 5 ml (1 c. à thé) de noix de pin
    • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
    • 1 jaune d'oeuf
    • Persil, ciselé
    • Rub d'épices
    • 5 ml (1 c. à thé) de carvi
    • 5 ml (1 c. à thé) de cumin
    • 5 ml (1 c. à thé) de graines de coriandre
    • Sel et de poivre, au goût
    • Vinaigrette à la crème de cassis
    • 30 ml (2 c. à soupe) de crème de cassis
    • 85 ml (1/3 tasse) de vinaigre de xérès
    • 250 ml (1 tasse) d'huile d'olive
    • Zeste de citron, au goût
    • 1 échalote, hachée finement
Bon à savoir !

Certains bouchers peuvent fumer les coeurs d'agneau pour vous!

  • Préparation
    1. Dans un fumoir, ou au BBQ, fumeà froid les cœurs d’agneau pendant 15 minutes.

    2. Enrober les cœurs dans le rub d’épices. Laisser reposer les cœurs au frigo pendant 4 heures.

    3. Couper les cœurs en petits cubes et les déposer dans un bol. Ajouter la fleur d’ail, l’échalote, les cornichons, les noix de pin, la moutarde, le persil et le jaune d’œuf et bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

    4. Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette et touiller les feuilles de verdure de votre choix. Servir.

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