De l'agneau fondant, des fruits séchés et des épices aux saveurs du Maroc... Présentée par l'expert Mathieu Gauthier, cette recette aux parfums du Maghreb est idéale pour rassembler vos amis autour d'un bon tajine savoureux. Servez-le à la marocaine : posez le tajine directement sur la table afin que tous puissent se servir!

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  • Durée totale : 1 h 45 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 1.5 h
  • Ingrédients
    • 2,4 kg (5 lb) de cubes d'agneau
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 oignons, coupés en gros dés
    • 4 gousses d'ail, hachées
    • 250 ml (1 tasse) d'abricots séchés, coupés en deux
    • 125 ml (1/2 tasse) de canneberges séchées
    • 125 ml (1/2 tasse) de dattes dénoyautées
    • 500 ml (2 tasses) de thé noir
    • 500 ml (2 tasses) de consommé de poulet
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Mélange d'épices
    • Le zeste de 1/2 citrons, haché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de ras-el-hanout
    • 15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
    • 15 ml (1 c. à soupe) de graines de fenouils, moulues
    • 1 bâton de cannelle
Bon à savoir !

Vous pouvez utiliser une casserole au lieu d'un tajine pour réaliser cette recette.

  • Préparation
    1. Faire chauffer l'huile d'olive dans un tajine à feu moyen-vif et faire revenir les cubes d’agneau de tous les côtés. Réserver.

    2. Ajouter l’oignon et l’ail dans le même tajine et cuire quelques minutes à feu moyen. Ajouter un filet d'huile au besoin.

    3. Ajouter le reste des ingrédients et remettre les cubes d'agneau dans le tajine. Remuer.

    4. Couvrir et cuire dans un four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 1h30 ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

    5. Servir le tajine avec de la semoule de blé (couscous).

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