Une rapide recette classique de risotto aux champignons qui saura impressionner l'être aimé lors de la St-Valentin, présentée par Jonathan Garnier.

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  • Durée totale : 25 min
  • Préparation 3 min
  • Cuisson 22 min
Ingrédients
  • 625 mL (2 1/2 tasses) de bouillon de volaille (faible en sel)
  • 15 mL (1 c. à soupe) d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen ciselé
  • 250 mL (1 tasse) de riz à risotto (arborio ou Carnaroli)
  • 125 mL (1/2 tasse) de vins blancs sec
  • 60 mL (4 c. à soupe) de parmesans frais râpé
  • 30 mL (2 c. à soupe) de beurre doux
  • Jus de 1/2 citrons
  • Sel et poivre
  • 500 mL (2 tasses) de champignons émincés variés au choix (pleurotes, chanterelles, Paris, café)
Bon à savoir !

Ajouter plus de bouillon chaud à la cuisson du riz pour qu'il soit plus crémeux.

Préparation
  1. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon, puis réserver à feu doux.

  2. Dans une autre casserole, faire suer l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux. Ajouter le riz, chauffer à feu vif et remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Bien enrober le riz du corps gras (cette étape se nomme nacrer le riz).

  3. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec. À feu doux, à découvert, ajouter graduellement le bouillon chaud au riz et remuer constamment, jusqu'à ce que le riz absorbe à chaque fois le liquide ajouté. Il sera cuit lorsqu'il sera (al dente) encore ferme sous la dent. Assaisonner au goût.

  4. Au terme de la cuisson, hors du feu, incorporer au riz le parmesan, le beurre, le jus de citron, la poêlée de champignons et vérifier l'assaisonnement.

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