Raviolis à la ricotta, confit de canard et champignons

par Ian Perreault
Quantité : 4 portions
raviolis à la ricotta, confit de canard et champignons

Essayez cette recette de raviolis à la ricotta, confit de canard et champignons imaginée par le chef Ian Perreault. « J’ai conçu ce plat de pâtes lors de la première année du AREA. Mon associé voulait une pâte sauce tomate et j’étais contre l'idée. Un soir, j’ai imaginé ce plat qui est devenu un de mes grands classiques, j’en ai servi plus de 60 000. » - Ian Perreault

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Ingrédients
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre non salé
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris, coupés en quartiers
    • 125 g (1/2 tasse) de canard confit, effiloché
    • 125 ml (1/2 tasse) de fond de veau ou de boeuf
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
    • 80 unités de raviolis au ricotta
    • 10 ml (2 c. à thé) de persil frais, haché
    • 45 ml (3 c. à soupe) de parmesan râpé
    • Sel et poivre

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  • Préparation
    1. Amener une casserole d'eau salée à ébullition et y cuire les raviolis selon les instructions de l'emballage pour une cuisson al dente.

    2. Dans une poêle, faire sauter les champignons avec du beurre et de l'huile d'olive, jusqu'à coloration.

    3. Ajouter le confit de canard, le fond, la crème et laisser cuire 10 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le tout prenne la consistance d'une sauce.

    4. Ajouter les raviolis, puis le persil, le sel et le poivre et cuire 2 à 3 minutes encore. Saupoudrer de parmesan pour le service.

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