Mettez un peu de piquant au menu avec ces pilons de poulet du maître du grill Steven Raichlen. Une marinade sèche au paprika et un glaçage au beurre, au sirop d’érable et au whisky lui donnent un délicieux goût sucré-salé. Attention aux doigts collants!

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  • Durée totale : 45 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 20 min
  • Ingrédients
    • 12 ailes de poulet (la partie du pilon seulement)*
    • Marinade sèche
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sel de mer
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poivre, fraîchement moulu
    • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika épicé
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • Glaçage
    • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non salé
    • 60 ml (4 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek
    • 30 ml (2 c. à soupe) de whisky canadien
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, hachée finement
    • Garniture
    • Brins de ciboulette
  • Préparation
    1. Découper le tour de l’extrémité de la petite partie de chaque pilon d’ailes et à l’aide d’une fourchette, écraser la chair vers le bas, afin de dégager l’os. Déposer dans un grand bol.

    2. Saupoudrer les pilons de poulet de sel, de poivre et de paprika. Incorporer l’huile d’olive et bien mélanger.

    3. Ajuster le gril pour une cuisson indirecte et le préchauffer à feu moyen-vif (200 °C ou 400 °F). Disposer les ailes de poulet au centre de la grille de manière à ce qu’elles ne se superposent pas et que le côté rebondi soit sur le dessus. Jeter les copeaux de bois sur les charbons (facultatif). Couvrir le gril et faire griller (et fumer) les ailes de poulet jusqu’à ce que la peau soit croustillante et bien dorée et que le poulet soit complètement cuit, soit 20 à 30 minutes. Pour vérifier la cuisson, entailler la partie la plus épaisse de l’aile : la chair ne devrait plus être rosée près de l’os.

    4. Entre-temps, préparer le glaçage : faire fondre le beurre dans une petite casserole sur un feu moyen. Incorporer le sirop d’érable, la sauce piquante et le whisky et cuire jusqu’à ce que la mixture produise des bulles, à peu près 5 minutes. Réserver et garder chaud.

    5. Environ 5 minutes avant que le poulet ne soit cuit, badigeonner les ailes de poulet sur tous les côtés avec le glaçage et les remettre sur le gril. Répéter l’opération durant les 2 dernières minutes. Disposer les ailes de poulet sur un plat de service et verser un filet de glaçage dessus. Parsemer de ciboulette et servir avec ce qui reste de glaçage en accompagnement.

Bon à savoir !

* Les ailes doivent être taillées en deux au niveau de l’arti- culation, à l’aide d’un gros couteau.

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