Avec le poireau, on ne se trompe jamais lorsqu'il est question d'apéro. En petits beignets, il est parfait à servir en bouchées frites et bien croustillantes. Servez-les avec une sauce à la crème sure, au citron et aux herbes pour leur apporter une bonne dose de fraîcheur. 

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : Le poireau en 10 recettes.

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  • Durée totale : 50 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 25 min
  • Ingrédients
    • Pour les beignets
    • 4 poireaux
    • 4 échalotes françaises, hachées finement
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de persil, haché
    • 1 poivron rouge, coupé en brunoise
    • 10 ml (2 c. à thé) de garam marsala
    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
    • Sel et poivre, au goût
    • 1 tranche de pain
    • 30 ml (2 c. à soupe) de lait 3,25 %
    • 190 ml (3/4 tasse) de chapelure
    • 1 oeuf
    • Pour la sauce
    • 190 ml (3/4 tasse) de crème sure
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de feuilles de persil, hachées
    • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre, hachées
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation
    1. Couper les poireaux en tranches de 2 cm (3/4 de po) puis les rincer et les sécher. Dans une poêle, faire sauter les poireaux, les échalotes, le poivron et le poivre dans la moitié de l'huile d'olive, 15 min à feu moyen.

    2. Transférer les légumes dans un grand bol, ajouter le persil, les épices et le sucre. Saler et poivrer. Laisser refroidir.

    3. Faire tremper le pain dans le lait. Hacher le pain mouillé et l'ajouter au bol de légumes. Ajouter la chapelure et remuer. Ajouter l'œuf et bien mélanger.

    4. Façonner des galettes de la grosseur de balles de golf écrasées. Cuire dans la poêle avec l'huile restante. Les beignets peuvent aussi être cuits dans de l'huile végétale, dans une friteuse préchauffée à 350°F (175°C).

    1. Sauce :
    2. Mélanger tous les ingrédients de la sauce et servir avec les beignets.

  • Nutrition
  • Sans arachides
    Sans noix

Commentaires

(1)
Communauté
3 mai 2011 @ 13h41
bonjour caroline, je suis une fan de ton emission et je dois te dire aussi que tes recettes m'inspire beaucoup. inquiete toi pas les poireaux seront a l'honneur dans nos assiettes a la fin de la semaine parce que la famille sera la pour le deguster ensemble. merci a toi et prend bien soin de toi et le ptit sous chef.

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