Le Maître du Grill, Steven Raichlen, vous propose une recette de paella espagnole à cuisiner sur le barbecue. Traditionnelle et authentique, cette recette de paella contient les ingrédients pour réaliser un sofrito en plus d'inclure les classiques palourdes, moules, crevettes, calmars et poulet. Pour gouter un peu des saveurs de l'Espagne, cette recette est celle à essayer!

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  • Durée totale : 1 h 45 min
  • Préparation 30 min
  • Macération 15 min
  • Cuisson 1 h

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  • Ingrédients
    • Pour le sofrito
    • 2 ml (1/2 c. à thé) de filaments de safran
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive extra vierge
    • 1/2 oignon moyen haché fin ement
    • 1/2 poivron rouge coupé en lanières (¼ de pouce de largeur)
    • 1 saucisse chorizo coupée en tranches
    • 1 gousse d'ail hachée finement
    • 1/2 tomate mûre épépinée et coupée en cubes (¼ de pouce)
    • 375 ml (1 1/2 tasses) tasses de riz bomba
    • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
    • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet ou d'eau
    • Viandes, fruits de mer et légumes
    • 1/2 poulet coupé en morceaux ou
    • 1 poulet de Cornouailles coupés en quatre
    • 6 palourdes du Pacifique, brossées
    • 6 moules brossées
    • 110 g (1/4 lb) de crevettes pelées et parées
    • 110 g (1/4 lb) de calmars coupés en anneaux de 1,5 cm (½ po) de largeur
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pois verts cuits
    • 30 ml (2 c. à soupe) de persil plat haché finement
    • Accessoires
    • Une grande poêles à paella
    • Un plat eau d'égouttement en métal
Bon à savoir !

La paella authentique est faite avec du riz bomba de Valence, en Espagne. On trouve cette souche particulière de riz à grains courts dans les épiceries spécialisées.

  • Préparation
    1. Faire tremper le safran dans 1 c. à soupe d'eau pendant 15 minutes.

    2. Préparer le barbecue pour une cuisson en trois zones, dont une zone de sécurité, et préchauffer.

    3. Faire chauffer une poêle à paella, ajouter l'huile et faire sauter l'oignon, le poivron rouge, les tranches de chorizo 3 à 5 minutes. Ajouter l'ail et les tomates, et cuire pendant 1 à 2 minutes.

    4. Ajouter le riz et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit luisant et enduit d'huile. Ajouter le safran et le vin, assaisonner de sel et du poivre et amener à ébullition.

    5. Entre-temps, saler et poivrer le poulet et le déposer sur la grille.

    6. Ajouter le bouillon de poulet dans la poêle à paella, et amener de nouveau à ébullition. Laisser mijoter le riz 15 à 20 minutes, sans couvercle, en ajoutant du bouillon au besoin.

    7. Transférer le poulet dans la poêle quand il est bien cuit.

    8. Faire griller les moules et les palourdes du Pacifique par cuisson directe jusqu'à ce que les coquilles commencent à s'ouvrir. Jeter les mollusques dont les coquilles ne s'ouvrent pas.

    9. Faire griller les crevettes et les calmars de la même façon et les ajouter à la préparation.

    10. Laisser la paella sur le barbecue jusqu'à ce que le riz soit tendre et que tous les ingrédients soient bien cuits. Ajouter les pois verts et le persil au moment de servir.

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