Les medaglioni sont un type de pâtes farcies dans la famille des raviolis. Ici, ils sont remplis d’un savoureux mélange de ricotta et d’épinards. Ils baignent dans un beurre noisette onctueux en guise de sauce. Une recette du chef Chuck Hugues tirée de l’émission L’atelier culinaire.

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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 25 min

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  • Ingrédients
    • Pâtes fraîches
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de semoule de blé dur
    • 125 ml (1/2 tasse) de farine
    • 3 oeufs
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
    • Farce à la ricotta et épinards
    • 2 L (8 tasses) de bébés épinards
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 gousse d'ail, hachée finement
    • 2 pots de 425 g de ricotta ou de ricotta maison
    • 500 ml (2 tasses) de parmesan, râpé
    • Sel et poivre
    • Beurre noisette à la sauge
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
    • 2 brins de sauge, ciselée
    • 1 citron pour le jus et le zeste
    • Sel et poivre
    • Garnitures
    • Parmesan, râpé
    • Feuilles de persil italien
  • Préparation
    1. Farce à la ricotta :
    2. Dans une grande poêle, faire tomber les épinards dans l’huile avec l’ail. Bien égoutter et laisser tiédir. Hacher grossièrement.

    3. Dans un bol, mélanger les épinards, la ricotta et le parmesan. Saler et poivrer généreusement.

    1. Pâtes fraîches :
    2. Pour les pâtes fraîches, Dans un grand bol, former un puits avec la semoule de blé dur et y ajouter l’eau petit à petit en mélangeant jusqu'à l’obtention d’une boule de pâte homogène et moyennement ferme.  Ajouter plus d’eau au besoin. Sur une surface légèrement enfarinée, pétrir à quelques reprises. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser reposer pendant 30 minutes.

    3. Abaisser la pâte et former des medaglioni.

    4. Sur un plan de travail, étaler les pâtes. Répartir environ 75 ml (1/3 tasse) de farce au centre de chaque pâte. Refermer avec une deuxième pâte et bien sceller. 

    5.  Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire les medaglioni jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égoutter et arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver au chaud.

    1. Beurre noisette à la sauge :
    2. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre avec la sauge jusqu’à ce que le beurre soit de couleur noisette. Ajouter les medaglioni, le jus et le zeste de citron. Assaisonner. Garnir de parmesan et de persil.

Commentaires

(1)
Marielle Mompremier
3 novembre 2019 @ 18h47
Dans l'émission vous dite qu'il y a des oeufs dans la pâte fraîche mais dans la recette il n'y en a pas! Alors combien d'oeuf faut-il pour faire la pâte fraîche?
Foodlavie
Bonjour ! Nous sommes navrés des erreurs qui se sont glissées dans la recette. Nous avons fait les corrections. Merci pour vos commentaires.

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