Envie d’un peu de nouveauté lorsque vous cuisinez de la fondue? Caroline Mccann vous propose cette recette à l’asiatique, telle que présentée dans l’émission Manger allégé, c’est facile. Servez avec une sauce à la crème sure, à la lime et au sésame pour une effusion de saveurs.

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min

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  • Ingrédients
    • Bouillon
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de sésame grillée
    • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre frais pelé, en juliennes
    • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée
    • 1,5 L (6 tasses) d'eau
    • 15 g de flocons de bonites (Si vous ne trouvez pas de flocons de bonite, simplement les remplacer par des champignons shiitake séchés ou par des algues kombu séchées)
    • 10 g d'algues wakamé ou Nori séché, effilochée
    • 1 bâton de citronnelle, écrasé
    • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment fort (ou 1 petit piment oiseau)
    • 60 ml (1/4 tasse) de miso
    • 10 ml (2 c. à thé) de sauce chili sucrée du marché
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
    • 90 ml (1/3 tasse) de feuilles de coriandre
    • Accompagnements
    • 200 g de saumon frais, en cubes
    • 200 g de crevettes décortiquées, coupées en deux dans le sens de l’épaisseur
    • 150 g de pétoncles frais
    • Ma sauce préférée
    • 5 ml (1 c. à thé) de jus de lime
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de sésame
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • 45 ml (3 c. à soupe) de crème sure légère
    • Sel et poivre du moulin, en quantité suffisante
    • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette, hachée
  • Préparation
    1. Chauffer l’huile de sésame dans une casserole à feu moyen. Ajouter le gingembre et l’ail. Laisser colorer 2 à 3 minutes.

    2. Ajouter l’eau, les flocons de bonite, les algues, le bâton de citronnelle et les flocons de piment fort. Laisser mijoter doucement 15 minutes.

    3. Entre temps, diviser les accompagnements sur 4 assiettes. Réserver au réfrigérateur.

    4. Quand le bouillon est prêt, retirer le bâton de citronnelle et ajouter, hors du feu, le miso, la sauce chili sucrée, le jus de lime et les feuilles de coriandre. Ajuster l’assaisonnement avec un peu de sel et poivre du moulin.

    5. Préparer la sauce d’accompagnement en combinant tous les ingrédients dans un bol et en fouettant. 

    6. Transférer le bouillon dans un caquelon à fondue et servir avec les poissons et fruits de mer ainsi que quelques légumes préalablement blanchis ou avec une salade verte.

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