Le chef Jean-Claude Chartrand vous propose sa recette de l'authentique focaccia romaine. Rempli des bonnes saveurs de l'Italie, ce pain plat vous charmera avec ses parfums d'huile d'olive et de romarin. Pour faire un sandwich, pour tremper dans l'huile et le vinaigre balsamique ou pour accompagner un plat en sauce, cette focaccia est divine!

 

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  • Durée totale : 7 h 42 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
  • Réfrigération 72 min
  • Repos 6 h

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  • Ingrédients
    • 700 ml (3 tasses) d'eau
    • 25 g (1 1/2 c. à soupe) de miel
    • 10 g de levure fraîche
    • 1 kg (8 tasses) de farine forte (forte teneur en protéines)
    • 25 g (1 1/2 c. à soupe) de sel
    • 100 ml (3/8 tasse) d'huile d'olive
    • Romarin frais
    • 1 filet d'huile d'olive
    • 1 pincée de fleur de sel
  • Préparation
    1. Dans un bol, mélanger l’eau froide avec le miel et ajouter le levain.

    2. Lorsque le levain refait surface, ajouter la farine et mélanger avec une cuillère.

    3. Aussitôt que les ingrédients commencent à s'amalgamer, ajouter le sel, puis l’huile d’olive et mélanger jusqu’à ce que ce soit bien incorporé. À ce moment, la pâte semblera grumeleuse, mais c'est normal.

    4. Recouvrer la pâte d'un linge humide et propre et laisser reposer pendant 45 minutes à température ambiante (24°C).

    5. Après ce temps de repos, replier la pâte à plusieurs reprises (étirer et replier la pâte sur elle-même sans la déchirer), avant de la replacer dans un bol pour un autre 45 minutes. (La pâte sera alors très collante, mais n’ajoutez pas de farine. Mouillez plutôt vos mains et le comptoir afin de manipuler la pâte.)

    6. Répéter cette opration de repos/pliage à quatre reprises au total.

    7. Après les dernières 45 minutes de repos, plier la pâte, la recouvrir et la placer dans le réfrigérateur pendant environ 72 heures.

    8. Après ce temps de levée, couper la pâte en deux boules, les recouvrir et laisser reposer de 3 à 4 heures, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

    9. Renverser une boule de pâte sur une surface bien enfarinée et étaler la focaccia avec vos doigts. La retourner et l'étendre davantage. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemener de romarin frais et de fleur de sel.

    10. Cuire dans un four préchauffé à 220°C (425°F) pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la focaccia soit dorée.

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