Une délicieuse recette de filets de cerf marinés et grillés, sauce au bleuet présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 4 h 35 min
  • Préparation 4 h
  • Cuisson 35 min

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  • Ingrédients
    • 800 g (1.8 lb) de longes de cerf
    • 8 baies de genièvre ou
    • 60 ml (1/4 tasse) de gin
    • 10 ml (2 c. à thé) de grains de poivre
    • 5 ml (1 c. à thé) de poivre de la Jamaïque
    • 1 brin de thym, ciselé
    • 1 oignon moyen, haché en cubes
    • 3 gousses d'ail, pelées et sommairement écrasées avec le côté d'un gros couteau
    • 3 lamelles de zeste de citron, chacune mesurant 1,25 cm x 3,80 cm (½ x 1½ po)
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge sec
    • 125 ml (1/2 tasse) de jus de bleuets
    • 125 ml (1/2 tasse) de porto
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive vierge extra
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
    • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
    • Sauce
    • 250 ml (1 tasse) de bleuets sauvages
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
    • 125 ml (1/2 tasse) de fond de gibier
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
    • Tranches de bacon
  • Préparation
    1. Mettre les baies de genièvre, les grains de poivre et le thym dans un grand bol non métallique, puis écraser le tout avec le dos d'une cuillère en bois. Ajouter l'oignon, l'ail, le zeste de citron, le vin, le jus de bleuets, le porto, le jus de citron, l'huile d'olive et du gros sel au goût. Fouetter pour mélanger et réserver.

    2. Retirer toute membrane de la viande. Déposer la viande dans la marinade en la retournant afin de bien l'enduire de marinade. Réfrigérer, couvert, de 4 h à une nuit.

    3. Égoutter et éponger la viande à l'aide de papier absorbant. Réserver la marinade. Saler, poivrer et envelopper la viande dans des tranches de bacon. Attacher le tout avec des cure-dents en bois ou de la ficelle de boucher.

    4. Porter la marinade réservée à ébullition et laisser bouillir à feu vif pendant 3 min. Écumer toute membrane pouvant se former sur le dessus. Ajouter les bleuets sauvages, le sirop d'érable et le fond de gibier, puis laisser réduire d'un quart. Ajouter le beurre juste avant de servir.

    5. Préparer le gril pour une cuisson directe et préchauffer à feu moyen vif. Laisser une section du barbecue éteinte. Brosser et huiler la grille. Déposer la viande sur la grille et la cuire de 16 à 20 min en tout, en utilisant des pinces pour la retourner. La température interne de la viande cuite à point devrait être d'environ 145 °F (60 °C); utiliser un thermomètre à viande pour vérifier la température de la viande.

    6. Transférer la viande dans un plat de service ou sur une planche à découper. Laisser reposer 3 min avant de trancher et servir.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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