Une chaudrée de palourdes, quel plat réconfortant! Retrouvez dans votre bol des pommes de terre cuites à point, de fines tranches de poireaux et des dés de céleri, en plus des palourdes. Pour accompagner le repas, la chef Caroline McCann vous suggère de disposer un épi de maïs par invité, tel que proposé à l’émission Manger allégé, c’est facile.

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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 50 min
  • Ingrédients
    • 16 à 20 palourdes Cherrystone, rincées
    • 750 ml (3 tasses) d'eau
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 1 petit poireau, le blanc seulement, émincé
    • 3 branches de céleri, coupés en dés
    • 250 ml (1 tasse) de choux-fleurs, coupés en petits bouquets
    • 125 ml (1/2 tasse) de champignons blancs, émincés
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de pommes de terre, pelées et coupées en dés
    • 1 gousse d'ail, pelée et émincée
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • Sel et poivre, en quantité suffisante
    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
    • 250 ml (1 tasse) de préparation crémeuse de soya, de type Belsoy
    • 65 ml (1/4 tasse) de persil frais, haché finement
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile de canola
    • 125 ml (1/2 tasse) de tempeh nature, coupé en petits dés
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de paprika fumé
    • 4 épis de maïs, cuits

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  • Préparation
    1. Cuire les palourdes dans une casserole avec l’eau salée entre 10 minutes et 15 minutes. Les palourdes non ouvertes devront être jetées.

    2. Égoutter les palourdes et garder le liquide de cuisson dans un contenant à part.

    3. Reprendre la même casserole qui a servi à la cuisson des palourdes et faire chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter le poireau, les dés de céleri, les bouquets de chou-fleur ainsi que les champignons. Laisser colorer 5 minutes en brassant de temps à autre.

    4. Ajouter les dés de pommes de terre et l’ail émincée. Déglacer avec le vin blanc et ajouter le bouillon de cuisson des palourdes.

    5. Amener à ébullition, assaisonner et réduire le feu pour que la chaudrée mijote 15 minutes ou jusqu’à ce que les dés de pomme de terre soient tendres.

    6. Diluer la fécule de maïs dans 1 c. à thé d’eau froide et l’ajouter à la chaudrée avec le Belsoy.  Amener à ébullition et rectifier l’assaisonnement. Retirer du feu, ajouter le persil haché et mettre les palourdes cuites plus tôt.

    7. Chauffer l’huile de canola dans une poêle antiadhésive. Ajouter les dés de tempeh et frire vigoureusement pour qu’ils deviennent croustillants. Ajouter le paprika fumé et saler généreusement. Retirer de la poêle et égoutter sur un papier absorbant.

    8. Servir la chaudrée de palourde parsemée de tempeh fumé et ajouter un épi de maïs pour chaque invité.

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