Carré d'agneau à la diable

par Steven Raichlen
Quantité : 4 portions
carré d'agneau à la diable
Une recette de carré d'agneau à la diable, à griller sur le BBQ pour un délicieux repas en famille, présentée par Steven Raichlen.
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  • Durée totale : 55 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 35 min
Ingrédients
Cette recette est tirée du livre Barbecue de Steven Raichlen.
  • 4 carrés d'agneau
  • Gros sel et poivre  noir fraîchement moulu
  • 1.5 L  (6 tasses) de chapelure  (maison, de préférence)
  • 125 mL  (0.5 tasse) de persil  plat frais émincé
  • 30 mL  (2 c. à soupe) de romarin  frais, haché
  • 4 gousses d'ail  , émincées
  • 30 mL  (2 c. à soupe) de paprika
  • 10 mL  (2 c. à thé) d' origan  séché
  • 750 mL  (3 tasses) de moutarde à l'ancienne
  • huile d'olive  extra vierge (en vaporisateur)
Préparation
  1. Préparer le gril pour une cuisson à chaleur indirecte et préchauffer à température moyenne-élevée. Si l'on utilise un appareil alimenté au charbon de bois, placer une grande lèchefrite au centre.

  2. Enlever la couche de gras des carrés d'agneau. Saler et poivrer généreusement l'agneau.

  3. Dans un plat de cuisson, mélanger la chapelure, le persil, le romarin, l'ail, le paprika et l'origan. Étendre la moutarde sur la chair à l'aide d'une spatule. Parsemer de chapelure sur toutes les faces et la faire pénétrer uniformément avec le bout des doigts. Vaporiser les carrés d'agneau avec de l'huile d'olive.

  4. Quand le gril est prêt, déposer les carrés d'agneau au centre de la grille chaude au-dessus d'une lèchefrite et loin de la chaleur. Fermer le couvercle. Griller de 25 à 35 min pour une cuisson saignante (environ 63 °C ou 145 °F au thermomètre à viande).

  5. Laisser reposer les carrés d'agneau 3 min sur une planche à découper. Découper et servir.

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