Une délicieuse recette de boeuf en croûte de cacao 72% présentée par foodlavie.
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  • Durée totale : 4 h 40 min
  • Préparation 255 min
  • Cuisson 25 min

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  • Ingrédients
    • Pour le boeuf en croûte
    • 800 g (1 3/4 lb) de filets de boeuf, bien nettoyé
    • 65 ml (1/4 tasse) de cacao 72 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de cèpes déshydratés
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
    • Sel et poivre, au goût
    • Pour la sauce d'accompagnement
    • 2 échalotes françaises, hachées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 15 ml (1 c. à soupe) de liqueur de cassis de l'île d'Orléans
    • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
    • Sel et poivre, au goût
  • Préparation
    1. Le boeuf en croûteDans un moulin à café, moudre les cèpes jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Placer le filet de bœuf, les poudres de cacao et de cèpes dans un sac refermable de type Ziploc et laisser mariner au réfrigérateur au moins 4 heures ou jusqu'à 12 heures.

    2. Au moment de cuire le bœuf, préchauffer le four à 375 °F (190 °C). Dans une poêle allant au four, faire fondre le beurre et l'huile. Lorsque la poêle est bien chaude, faire dorer le filet de bœuf de tous les côtés pour former une légère croûte.

    3. Cuire au four environ 25 min pour une cuisson mi-saignante. Un thermomètre à cuisson inséré au centre de la pièce de viande devrait indiquer 150 °F (65 °C). Lorsque le filet de bœuf est cuit, retirer de la poêle, couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer environ 12 min dans une assiette.

    4. La sauceFaire fondre le beurre dans une casserole puis ajouter les échalotes et faire revenir jusqu'à coloration dorée. Déglacer avec la liqueur de cassis puis laisser réduire jusqu'à évaporation complète. Incorporer la sauce demi-glace, laisser réduire 2 min puis saler et poivrer. Trancher le filet de bœuf, napper de sauce et servir.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(6)
Communauté
20 août 2013 @ 9h01
Bonjour! Vous pouvez faire la recette sans les champignons, ou encore remplacer les cèpes par des girolles, des morilles ou des pleurotes. Bon appétit!
Communauté
19 août 2013 @ 23h42
Si je ne met pas de cèpes dans mon mélange de cacao , est-ce que se sera bon malgré tout ou dois-je le remplacer par autres chose ?
Communauté
18 mai 2012 @ 12h20
Pratique et super bonne tes recettes
Communauté
13 mai 2012 @ 18h41
Cette recette est délicieuse. Je ne suis pas une grande fan de viande rouge mais cette recette reste parmi mes préférées et je le recommande à tout le monde. Merci beaucoup d'avoir partagée cette recette avec nous, je l'adore.
Communauté
5 janvier 2012 @ 8h53
Bonjour! Bien sûr, vous le pouvez. Le résultat sera légèrement différent, à peine perceptible.

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