• Durée totale : 2 h 55 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 35 min
  • Marinade 2 h

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  • Ingrédients
    • 680 g (1 1/2 lb) de bavettes de boeuf
    • 380 ml (1 1/2 tasses) de vin rouge
    • 1 Branche de romarin
    • 1 gousse d'ail, écrasée
    • Huile d'olive extra-vierge
    • Gros sel et poivre noir fraîchement moulu
    • Ciboulette, ciselée
    • Échalotes confites
    • 30 g (2 c. à soupe) de beurre
    • 12 petites échalotes (ou 8 grosses échalotes) épluchées
    • Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
    • 500 ml (2 tasses) de vin rouge sec
    • 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
    • 60 ml (1/4 tasse) de miel
    • Accords mets et vins
    • Bodegas Faustino I, Gran Reserva, Rioja, Espagne
  • Préparation
    1. Bavette de boeuf :
    2. Mettre le steak dans un sac de plastique robuste et réutilisable ou dans un récipient non réactif et ajouter le vin, le romarin et l'ail. Mariner au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

    3. Entre-temps, faire le confit d'échalote. (recette ci-dessous)

    4. Égoutter les steaks et jeter la marinade. Essuyer les steaks avec du papier essuie-tout. Badigeonner les steaks d'huile d'olive sur tous les côtés, puis les assaisonner généreusement de sel et de poivre.

    5. Ajuster votre gril pour une cuisson directe et le préchauffer à feu vif. Lorsque vous êtes prêt à griller, brosser et huiler la grille. Placer le steak sur la grille chaude et griller jusqu'à votre cuisson préférée ; la meilleure cuisson est médium saignant, soit environ 2 min par côté pour saignant ou 3 min par côté pour une cuisson médium saignant.

    6. Laisser la viande reposer 2 min, puis la couper en tranches minces légèrement en diagonale contre le sens des fibres de la viande. Servir avec la sauce aux échalotes confites et garnir de ciboulette ciselée.

    1. Échalotes confites :
    2. Faire fondre la moitié du beurre dans une poêle à bords hauts. Ajouter les échalotes et cuire sur un feu vif jusqu'à ce qu'elles soient brunies sur tous les côtés. Si le beurre commence à brûler, ajouter un filet d'huile à la poêle. Saler et poivrer en cours de cuisson.

    3. Ajouter le vin, le vinaigre balsamique et le miel. Mijoter les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, soit 20 min. Il faut, idéalement, que la mixture de vin devienne sirupeuse. Si elle est encore trop liquide, transférer les échalotes dans un récipient.

    4. Continuer à bouillir la mixture de vin jusqu'à ce qu'elle ait une texture de sauce sirupeuse. Ajouter le restant du beurre et bien remuer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Remettre les échalotes dans la mixture, saler et poivrer au goût.

  • Nutrition
  • Sans arachides

Commentaires

(4)
Nicole Bourgoin
6 avril 2019 @ 17h40
J'aimerais savoir si je peux faire au four et comment s.v.p. Car je demeure en résidence et nous ne pouvons pas avoir de BBQ
Foodlavie
Nous n'avons malheureusement pas testé cette recette au four. Vous pouvez toutefois vous inspirer de cette recette qui recommande de cuire la bavette de boeuf dans une poêle en fonte pendant 5 minutes de chaque côté : https://foodlavie.com/recettes/bavette-de-boeuf-au-tamarin-epice
Sylvain Leonard
1 octobre 2018 @ 9h04
J'ai adoré cette recette. Toutes les recette de Steven sont super. Que se soit BBQ ou Fumoir
MARIE CLAUDE
3 août 2018 @ 21h25
Déicieux
MARIE CLAUDE
22 juillet 2018 @ 14h29
Délicieux, facile è préparer

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