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Jean-Pierre Potelle nous parle des 3 techniques d'élaboration du cidre de glace

Jean-Pierre Potelle nous parle des 3 techniques d'élaboration du cidre de glace

Un mythe perdure au Québec concernant la fabrication du cidre de glace et c'est qu'il est conçu à base de pommes gelées sur l'arbre. L'expert Jean-Pierre Potelle nous explique qu'il existe 3 techniques pour élaborer le cidre de glace : par cryoconcentration, qui est la technique utilisée par 95% des producteurs de cidre, par cryoextraction récolte automnale et par cryoextraction récolte hivernale. Découvrez la définition de tous ses beaux termes et en quoi les différentes techniques utilisées changent le goût et le prix du cidre en visionnant cette capsule vidéo.

  • Année de production: 2018
  • Collaborateur: Jean-Pierre Potelle
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