Qui n’aime pas les truffes au chocolat? Notre chef experte foodlavie Rabiaa Daher vous présente cette délicieuse petite bouchée sucrée, qui ressemble au champignon noir, la truffe. En plus du chocolat traditionnel, elle y ajoute des saveurs de whisky et de cardamome. Testez la recette et offrez ces succulents chocolats à vos proches!

→ Cette recette fait aussi partie de notre Dossier : la Saint-Valentin de nos experts

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  • Durée totale : 1 h 40 min
  • Préparation 40 min
  • Réfrigération 60 min
Ingrédients
  • 150 g (1/2 tasse) de chocolat noir amer, brisé en morceaux
  • 3 jaunes d'oeufs bio
  • 50 g (3 1/2 c. à soupe) de sucre glace
  • 100 g (7 c. à soupe) de crème 35 %
  • 50 g (3 1/2 c. à soupe) de beurre bio
  • 1 gousse de vanille, coupée sur la longueur (réserver les grains)
  • 50 ml (3 1/2 c. à soupe) de whisky
  • 10 ml (2 c. à thé) de cardamomes moulues
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 150 g (1/2 tasse) de chocolat au lait brisé en morceaux
Enrobage et finition
  • 200 g (1 1/3 tasses) de chocolat de couverture
  • 200 g (1 1/3 tasses) de cacao bio en poudre
Bon à savoir !

Ne vous en faites pas si vos truffes au chocolat ne sont pas toutes de la même taille, soyez toujours fier de vos petites douceurs sucrées. Déposez-les dans une belle boîte et offrez-les pour souligner votre amour à vos proches!

Préparation
  1. Mettre dans un bol les morceaux de chocolat au lait et noir.

  2. Dans un autre bol, fouetter vigoureusement les jaunes d’oeufs avec le sucre glace.

  3. Dans une casserole, porter à ébullition la crème avec les grains de la gousse de vanille, puis retirer du feu en laissant infuser entre 15 à 20 minutes.

  4. Verser le mélange des jaunes d’oeufs sur la crème en fouettant énergiquement, puis filtrer au chinois.

  5. Verser le mélange filtré sur les morceaux de chocolat et remuer jusqu’à ce qu’il soit bien fondu.

  6. Ajouter le whisky et la cardamome fraîchement moulue, la fleur de sel, puis remuer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse.

  7. Réserver le mélange jusqu’à ce qu’il soit refroidi et un peu plus épais. Mettre dans une poche à pâtisserie à douille ronde 10.

  8. À l’aide de la poche à pâtisserie, faire de petits cercles de chocolat sur un tapis à cuisson, et laisser durcir 1 heure au réfrigérateur.

Pour l’enrobage et finition :
  1. Faire fondre le chocolat de couverture au bain-marie.

  2. Mettre le cacao bio en poudre dans un plat en inox.

  3. Sortir les cercles de chocolat durci du réfrigérateur puis en faire des petites boules avec les mains. Les tremper délicatement dans le chocolat fondu puis dans le cacao en poudre.

  4. Remettre les truffes sur un tapis à cuisson (ou papier ciré) au frigo.

  5. Servir avec une bonne tasse de café!

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