Découvrez comment préparer un tataki de boeuf classique. Une recette présentée par Hugo Saint-Jacques. Pour profiter de la St-Valentin, préparer ce délicieux tataki à votre tendre-moitié! 

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  • Durée totale : 25 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 10 min

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  • Ingrédients
    • Tataki
    • 180 g (3/8 lb) de pièce de b oeufs tendre et frais (filet d'épaule, bavette, onglet, mignon, entrecôte)
    • Sel et poivre du moulin, au goût
    • Fleur de sel, au goût
    • 100 ml (3/8 tasse) d'huile végétale
    • 25 g (2 c. à soupe) de beurre salé
    • Champignons
    • 8 champignons de Paris
    • 100 g (7 c. à soupe) de beurre salé
    • 10 branches de ciboulette
    • Sel et poivre du moulin
  • Préparation
    1. Tataki de boeuf :
    2. Faire chambrer la viande (laisser à température ambiante pendant 30 minutes). Assaisonner de sel et de poivre chaque surface.

    3. Dans un poêlon, faire chauffer l'huile et le beurre jusqu'à coloration.

    4. Saisir la viande sur chaque surface de 15 à 30 secondes pour s'assurer de faire une belle coloration. Retirer aussitôt du feu et disposer sur une grille. Puis, mettre la pièce de viande au réfrigérateur pour arrêter la cuisson.

    1. Garniture de champignons :
    2. S'assurer que chaque champignon est bien lavé et exempt d'eau (donc les brosser). Couper en quartier.

    3. Ciseler la ciboulette et réserver.

    4. Dans un poêlon, chauffer le beurre à feu élevé jusqu'à coloration noisette. Sauter les champignons de 1 à 2 minutes pour obtenir une coloration adéquate. Assaisonner de sel et de poivre et ajouter la ciboulette ciselée. Disposer le tout sur un papier absorbant pour retirer l'excédant de gras. Servir aussitôt.

    1. Montage :
    2. Tailler la pièce de bœuf en tranches minces pour y voir la cuisson.

    3. Disposer les champignons au centre d'une assiette.

    4. Disposer les tranches de tataki sur les champignons et ajouter une pincée de fleur de sel.

    5. Décorer de quelques tronçons de ciboulette.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

Commentaires

(1)
Julien Denis
20 juin 2018 @ 10h01
tres bonne recette merci!

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