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Qui ne se souvient pas de ce parfum enivrant qui embaumait la cuisine chez grand-maman lors de la sortie du four d’un tarte fraises et rhubarbe? C’est le parfum du bonheur selon la brigade des Pictorecettes. Les fraises du Québec sucrées et savoureuse s’associent naturellement avec ce légume un peu méconnu, la rhubarbe! L’acidité et le parfum floral de la rhubarbe est vraiment agréable dans cette tarte. Une simple pâte à tarte, et le tour est joué.  

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal.

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  • Durée totale : 2 h 20 min

  • Préparation 30 min

  • Cuisson 50 min

  • Réfrigération 1 h
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  • Ingrédients
    • Pâte à tarte
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de farine tout usage
    • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de poudre à pâte
    • 180 ml (3/4 tasse) de beurre salé froid coupé en petits dés
    • 1 oeuf
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau froide
    • Compote fraises et rhubarbe
    • 225 g (1 lb) de rhubarbe nettoyée
    • 225 g (1/2 lb) de fraises fraîches nettoyées
    • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
    • 1/2 citron (jus seulement)
    • Garniture
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de tapioca (ou manioc)
    • 454 g (1 lb) de quartiers de fraises
    • 454 g (1 lb) de rhubarbe coupée en morceaux de 2cm
    • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
    • 2.5 ml (1/2 c. à thé) de vanille liquide
  • Préparation

    1. Pour la pâte, dans un robot culinaire, ajouter la farine, le sucre et la poudre à pâte. Mélanger rapidement par pulsation. 

    2. Ajouter le beurre et pulvériser par pulsion pour obtenir une texture sablonneuse. Ajouter l’œuf et l’eau et pulvériser à nouveau pour obtenir une pâte grumeleuse. Retirer et emballer dans une pellicule plastique pour réfrigérer 30 à 45 minutes.

    3. Pour la compote, mettre les ingrédients dans un rondeau et laisser mijoter 35 à 40 minutes en mélangeant pour éviter que le tout colle. Retirer et refroidir aussitôt.

    4. Par la suite, mélanger les tronçons de rhubarbes, les fraises, le sucre, la fécule et la vanille. 

    5. Sur un comptoir légèrement enfariné, abaisser la pâte sucrée en deux abaisses de 9 à 10 pouces. Foncer un moule à tarte à fond amovible d’une abaisse et y ajouter le mélange de fruits et la compote. 

    6. Ajouter ensuite l’abaisse du dessus et tailler l’excédent de pâte avec la pointe d’un couteau. Tailler ensuite un trou au centre de l’abaisse du dessus et enfourner à 400F (195C) pour 10 minutes. 

    7. Baisser ensuite le four à 350F (180C) et poursuivre la cuisson de 35 à 40 minutes.

    8. Laisser reposer sur une grille pour tiédir la tarte. Démouler et servir.

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