Servez ce tapas d’allure raffinée pour impressionner vos invités. L’agneau mariné dans une préparation à l’ail noir est ensuite coupé en morceaux où sont déposée une salsa d’oignons rouges et de cerises de terre, et d’une salade d’herbes. Une recette présentée par Chuck Hugues dans l’émission L’atelier culinaire.

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 25 min
  • Cuisson 15 min

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  • Ingrédients
    • 1 kg (2 lb) de filet d'agneau
    • Marinade à l’ail noir
    • 1 tête d'ail noir
    • 5 ml (1 c. à thé) de harissa (pâte de piment épicée)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse de pomme grenade
    • 1 citron, pour le jus et le zeste
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • Sel et poivre
    • Salsa d’oignons rouges et cerises de terre
    • 2 casseaux de cerises de terre
    • 1 oignon rouge, tranché finement
    • 1 jalapeño
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de miel
    • 5 ml (1 c. à thé) de sumac
    • 5 ml (1 c. à thé) de miel
    • Sel et poivre
    • Salade d’herbes
    • Persil, effeuillé
    • Ciboulette
    • Huile d'olive
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Marinade à l’ail noir :
    2. Réduire en purée tous les ingrédients et enrober l’agneau. Laisser mariner 12 heures.

    3. Griller sur le barbecue jusqu’à l’obtention d’une cuisson rosée.

    4. Laisser reposer 15 minutes couvert de papier aluminium. Trancher et servir avec la salsa d’oignons rouges et cerises de terre et la salade d’herbes.

    1. Salsa d’oignons rouges et cerises de terre :
    2. Préchauffer le four à grill (broil).

    3. Répartir les oignons, les cerises de terre et le jalapeno sur une plaque de cuisson, arroser d’huile d’olive et assaisonner.  Brûler légèrement au four.  Laisser tempérer, hacher et mélanger avec le reste des ingrédients.

    1. Salade d’herbes :
    2. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner.

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