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Cette recette de saumon poché est rapide à réaliser et fera sensation cet hiver.

Les radis chauds avec le beurre d’estragon rejettent de l’eau de cuisson qui créera le parfait petit jus pour accompagner votre saumon. Avec l’acidité du fenouil mariné, la magie opère et le plat prendra forme sous vos yeux. Vous pouvez même accompagner le tout d’un riz jasmin ou d’une semoule de blé. 

Les Tabliers Zeste en collaboration avec le Journal de Montréal nous proposent chaque semaine une recette sous une formule « moins de mots, plus d’images ».

> Retrouvez toutes les pictorecettes dans le cahier Zeste du Journal de Montréal

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  • Durée totale : 23 min

  • Préparation 15 min

  • Cuisson 8 min
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  • Ingrédients
    • Saumon
    • 4x 150 g de portion de filets de saumon sans peau
    • 1 L (4 tasses) de fumet de poisson
    • 1 citrons
    • 2 feuilles de laurier
    • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc sec
    • Radis
    • 24 radis rouges
    • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre salé
    • 2 branches d'estragon
    • 1 gousses d'ail
    • 125 ml (1/2 tasse) de bouillon utilisé pour la cuisson du saumon
    • Fenouil mariné
    • 1 gros bulbe de fenouil
    • 125 ml (1/2 tasse) de vinaigre blanc
    • 125 ml (1/2 tasse) d'eau
    • 60 ml (1/4 tasse) de sucre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de mélange d'épices à marinade
    • 60 ml (1/4 tasse) d'aneth fraîche
  • Préparation

    1. Dans un rondeau, chauffer le fumet, le vin blanc, les feuilles de laurier avec le citron taillé en demi et pressé dans le fumet.

    2. Ajouter les portions de poisson dans le fumet et laisser pocher, à feu doux, le saumon pour 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit mais encore rosé au centre. 

    3. Pendant ce temps, bien laver les radis et ensuite les tailler en quartiers. 

    4. Dans un poêlon, chauffer le beurre salé et faire suer les radis pendant 2 minutes. Mouiller ensuite avec le bouillon et ajouter les branches d’estragon puis couvrir et laisser cuire 3 minutes. Assaisonner de sel et poivre, égoutter et réserver au chaud.

    5. Pour la marinade, amener à ébullition, le vinaigre, l’eau, les épices et le sucre. Passer au tamis fin. Tailler ensuite le fenouil en tranches de 1cm et y couler la marinade chaude sur ceux-ci, puis laisser mariner 1 à 2 heures. Retirer et égoutter. 

    6. Servir le saumon sur les radis chauds au beurre d’estragon et garnir de fenouil mariné. Décorer avec quelques feuilles d’aneth fraîche et servir aussitôt.

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Les Pictorecettes en un clin d'oeil

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Terminées les longues recettes compliquées! Cuisiner n'aura jamais été aussi simple et amusant.

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