C’est dans le cadre de l’émission Chiller avec Félipé au Québec que Félipé St-Laurent fait la rencontre de Mustapha Ben Hamidou, chef du restaurant Le marin d’eau douce, à Carleton. Ensemble, ils cuisinent un savoureux saumon à l’amérindienne, accompagné d’un beurre blanc. Essayez cette recette pour découvrir les saveurs de la Gaspésie!

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  • Durée totale : 20 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 5 min

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  • Ingrédients
    • Saumon
    • 4 filets de saumon
    • 5 ml (1 c. à thé) de sel de mer
    • 5 ml (1 c. à thé) de sucre d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou d'huile, pour la cuisson
    • Beurre blanc
    • 3 échalotes française
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
    • Sel et poivre
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre
    • Quelques feuilles d'aneth
  • Préparation
    1. Saumon :
    2. Saupoudrer le saumon de sel marin et de sucre d’érable dans une sauteuse.

    3. Chauffer le beurre ou l’huile. Saisir des deux côtés jusqu’à coloration, puis mettre au four à 350 °F pendant 5 minutes.

    4. À la sortie du four, le boucaner dans un fumoir quelques minutes.

    1. Beurre blanc :
    2. Hacher les échalotes, faire bouillir le vin blanc avec les échalotes quelques minutes pour faire évaporer l’alcool. Ajouter la crème, le sel et le poivre. Retirer du feu, ajouter le beurre par petits morceaux et brasser au fouet pour le faire fondre, puis monter en mousse.

    3. Servir le saumon avec le beurre blanc et des légumes de saison. Garnir avec de l’aneth.

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