Salade niçoise trafiquée au saumon

Préchauffer le four à « Broil » et placer la grille proche de l’élément (5 à 6 pouces). Griller les poivrons pour brûler leur peau (noircir) (5 à 7 minutes) en prenant soin de les déplacer pour noircir toute leur surface (cette opération peut aussi se faire au BBQ ou avec une torche de soudure). Les disposer aussitôt dans un bol et les recouvrir d’une pellicule ou d’un couvercle pour conserver l’humidité. Après 5 à 7 minutes, peler et épépiner les poivrons, puis les couper en lanières. Réserver.

Dans un petit rondeau, porter à ébullition l’eau et le jus de pommes avec le thé du Labrador, le beurre et l’estragon. Baisser le feu au minimum et déposer les pavés de saumon. Cuire pendant 7 minutes à couvert.   

Tailler le pain en 12 gros cubes. Chauffer l’huile d’olive à feu élevé dans un poêlon avec l’ail et le thym (presser sur la gousse d’ail pour bien parfumer l’huile de cuisson). Lorsque le thym crépite, ajouter le pain et bien rôtir les surfaces des croûtons. Assaisonner de sel et de poivre, puis réserver sur un papier absorbant. Ils seront croustillants et moelleux à la fois. 

Dans une grande marmite d’eau salée, blanchir les haricots (2 à 3 minutes) pour qu’ils soient tendres, mais encore al dente et les plonger dans une bassine d’eau glacée. Les éponger et les couper en biseau de 3 cm. Couper ensuite les tomates cerises en demies, puis éponger les marinades.

Pour la vinaigrette, émulsionner les ingrédients avec un pied mélangeur. Assaisonner de sel et de poivre.    

Faire le montage de la salade avec les éléments de la salade, puis assaisonner avec de la vinaigrette et un bon tour de poivre du moulin.