Cette recette de salade estivale est un mélange de raisins, céleris, concombres, trois aliments qui se marient à merveille et qui forment une acidité intéressante, le tout agrémenté de fromage de chèvre. Daniel Vézina opte pour le fromage de chèvre Monsieur Émile, de la fromagerie Ruban Bleu. 

→ Cette recette fait aussi partie de notre Top : 10 aliments de saison à cuisiner.

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  • Durée totale : 20 min
  • Préparation 20 min

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  • Ingrédients
    • Vianigrette
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive
    • 60 ml (1/4 tasse) d'huile de pépins de raisin
    • 60 ml (1/4 tasse) de jus de citron
    • Zeste de 1/2 citrons
    • Sel, au goût
    • Salade
    • 1 fromage de chèvre (Monsieur Émile de la Fromagerie Ruban Bleu)
    • 1 concombre anglais
    • 250 g (8.8 oz) de raisins verts, sans pépin
    • Feuilles de pieds de céleri
  • Préparation
    1. Vinaigrette :
    2. Faire chauffer les huiles, le citron et le zeste dans une casserole et retirer au premier coup d'ébullition, passer au tamis. Réserver.

    1. Salade :
    2. Peler le concombre, l'épépiner et le tailler en bandes de 2 cm dans le sens de la longueur, sur une mandoline chinoise. Peler les raisins verts (si nécessaire) et les trancher en rondelles.

    3. Trier de belles petites feuilles de céleri.

    1. Montage :
    2. Mélanger dans un cul-de-poule, concombre, raisins et les feuilles de céleri, verser un peu de vinaigrette au citron dessus.

    3. Disposer au milieu des assiettes et garnir de copeaux de chèvre bien froids à la toute dernière minute. * Prendre note que cette vinaigrette est très citronnée, se mariant parfaitement avec le fromage de chèvre.

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