Roulades de tilapia au saumon fumé et tombée d’endives à la sauce rosée

par Zeste
Quantité : 6 portions
Roulades de tilapia au saumon fumé et tombée d’endives à la sauce rosée

Cuisinez cette recette de tilapia au saumon fumé pour offrir un repas aux airs printaniers et tout en délicatesse à l'être aimé. Créez des roulades avec du tilapia, du saumon fumé et des endives émincées. Un mélange de saveurs surprenant qui fera le bonheur de tous vos invités. Servez ce beau poisson parfumé avec une sauce rosée maison pour compléter le tableau.

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  • Durée totale : 1 h 5 min
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 20 min
  • Ingrédients
    • 2 endives émincées
    • 6 filets de tilapia d'environ 250 g (1/2 lb) chacun, taillés en deux sur la longueur, puis sur l'épaisseur
    • 12 tranches de saumon fumé
    • 12 brins de ciboulette
    • Sel et poivre noir du moulin
    • Sauce
    • 10 tomates italiennes
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • 1/2 oignon, haché finement
    • 65 ml (1/4 tasse) de vermouth
    • 65 ml (1/4 tasse) de crème 35 %

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  • Préparation
    1. Amener une grande casserole d'eau à ébullition et, durant ce temps, former une entaille peu profonde en forme de croix à la base de la tomate. Plongez-y les tomates. Retirer les tomates de l'eau aussitôt que leur peau commence à lever. Les laisser tiédir, puis retirer la peau. Tailler les tomates en deux, sur la largeur et les épépiner. Les couper en dés.

    2. Dans une grande poêle, à feu moyen-vif, faire revenir l'ail et les oignons jusqu'à ce qu'ils dorent légèrement. Ajouter le vermouth et réduire de moitié. Ajouter les tomates et couvrir. Cuire à feu doux jusqu'à ce que les tomates se défassent entièrement.

    3. Passer au mélangeur et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.

    4. Préchauffer le four à 425° F (220° C).

    5. Faire revenir les endives dans une poêle à feu moyen-vif, sans les faire colorer. Assaisonner puis retirer du feu et réserver.

    6. Trancher les filets de poisson en deux dans le sens de la longueur. Y déposer une tranche de saumon fumé, puis 1 c. à soupe d'endives. Les rouler délicatement, les fixer à l'aide d'un cure-dent et les déposer, à la verticale dans un plat à lasagne. Ajouter ¼ de tasse d'eau.

    7. Couvrir et cuire au centre du four 17 minutes ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse à la fourchette.

    8. Pour servir, napper une assiette de sauce rosée. Y déposer les roulades et la ciboulette hachée.

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