Sucrés et salés à la fois, ces burgers d’influence japonaise (ils sont garnis de sauce miso et de concombre mariné) sont préparés avec une viande de petit gibier, le lapin. D’après le chef Valentine Warner, on serait dingue de ne pas l’aimer! Présentée à l’émission De l’hameçon à l’assiette.

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 10 min
  • Ingrédients
    • 1/2 lapin, désossé et haché
    • 1/2 concombre, pelé et tranché
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sel
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 50 ml (3 c. à soupe) de sauce mirin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de miso rouge doux (aka miso)
    • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
    • 5 ml (1 c. à thé) de sauce soja (kikkoman)
    • 5 ml (1 c. à thé) d'huile de sésame
    • 1 orange, le zeste
    • 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre finement râpé et son jus pressé
    • Graines de sésame
    • 4 fines tranches d'aubergines moyenne (coupée sur la longueur)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de tournesol
    • 4 tranches de pain brioché, grillé
    • 1 bouquet d'oignon perlé
    • Sel et poivre au goût

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  • Préparation
    1. Placer le concombre dans une passoire, déposer le sel d'un côté et laisser sécher. Après 15 minutes, essorer le concombre. Transférer dans un bol et verser le vinaigre de riz. Laisser saumurer au moins 8 minutes.

    2. Dans une petite casserole, faire bouillir le mirin et faire réduire de moitié.

    3. Incorporer la pâte de miso, le miel, la sauce de soja, l'huile de sésame et le zeste d'une orange et mélanger.

    4. Ajouter le gingembre râpé et son jus. Incorporer et retirer du feu. Former les boulettes de lapin et saupoudrer de graines de sésame. Assaisonner l'aubergine avec un peu de sel.

    5. Chauffer l'huile de tournesol dans une poêle moyenne et faire cuire les boulettes et l'aubergine environ 4-5 minutes de chaque côté. La viande doit être entièrement dorée. L'aubergine doit être dorée et totalement tendre.

    6. Servir sur du pain brioche grillé avec la sauce miso, le concombre et les oignons.

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