Le pot-au-feu est un plat emblématique de la gastronomie française, mais il est de plus en plus populaire au sein des foyers québécois. Nous vous proposons donc de réaliser la recette de pot-au-feu à la façon de Daniel Vézina. Ce plat de viande de bœuf cuisant tout l'après-midi à feu très doux embaumera votre maisonnée de doux arômes réconfortants et régalera toute la famille le soir venu!

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  • Durée totale : 3 h 20 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 3 h

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  • Ingrédients
    • 650 g (1 1/2 lb) de palettes de boeuf
    • 160 g (1/3 lb) de queues de boeuf
    • 300 g (2/3 lb) de jarrets de boeuf
    • 4 os à la moelle de 2 po, dégorgés une nuit dans de l'eau froide
    • Fleur de sel, au goût
    • 1 gros oignon espagnol
    • 2 clous de girofle
    • 1 bouquet garni
    • 1 poireau
    • 2 branches de céleri
    • 300 g (3/4 lb) de mini carottes
    • 8 rabioles (choux-raves)
    • 12 pommes de terre grelot
Bon à savoir !

Accompagnez le pot-au-feu de cornichons français et de moutarde forte.

  • Préparation
    1. Dans un grand chaudron, déposer la palette, le morceau de queue et la tranche de jarret de boeuf et ajouter de l'eau à la hauteur des pièces de viande.

    2. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle et le bouquet garni et laisser cuire doucement sur la cuisinière pendant 3 heures. Écumer de temps en temps.

    3. Nettoyer les poireaux et les couper en tranches. Couper les branches de céleri en 3 parties égales. Éplucher et nettoyer les carottes et les rabioles.

    4. Ajouter tous les légumes ainsi que les os à la moelle 20 minutes avant la fin de la cuisson.

    5. Répartir, dans des assiettes creuse, un peu de chaque viande, 1 os à la moelle et les légumes. Verser le bouillon chaud par-dessus.

    6. Servir avec un pot de fleur de sel à côté afin que les convives puissent assaisonner l'os à la moelle.

Commentaires

(1)
Communauté
21 janvier 2011 @ 13h03
Qu'est ce que l,on met dans le bouquet garni a part le poivre noir en grain
Foodlavie
Les trois principaux éléments d'un bouquet garni sont le thym, le persil et le laurier. Par la suite, sa composition peut varier selon vos préférences. Vous pouvez y ajouter des feuilles de céleri, des grains de poivre, de la sarriette, de la sauge et même du romarin.

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