Si vous n'êtes pas habitué de cuisiner le canard, cette recette de poitrine de canard farcie aux champignons est pour vous! L'experte foodlavie Karyne Guillemette vous offre sa recette facile pour apprécier toutes les subtilités de cette viande savoureuse et saine. Avec seulement 8 ingrédients, vous serez en mesure de réaliser un souper de chef en peu de temps. Le canard... à découvrir sans contredit!

→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 10 recettes pour cuisiner le canard à la perfection! 

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 10 min
  • Ingrédients
    • 200 g (7 oz) de champignons de Paris
    • 14 g (1/2 oz) de champignons sauvages séchés (Morilles, bolets, mélanges forestiers ou Matsutakés)
    • 4 poitrines de canards
    • 3 échalotes françaises, hachées
    • 1 botte de coriandre, ciselée
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'huile végétale
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • Sel et poivre
  • Préparation
    1. Laver les champignons de Paris, enlever le bas du pied et les hacher grossièrement.

    2. Réhydrater les champignons séchés dans un bol d'eau avec un peu de vin rouge et les hacher grossièrement.

    3. Dans un bol, mélanger les champignons de Paris et les champignons sauvages, l'échalote et la coriandre. Saler et poivrer. Réserver.

    4. Couper les poitrines de canard dans le sens de la longueur, 1 cm environ après la peau.

    5. Farcir les poitrines de canard avec la farce résersée, puis refermer les poitrines à l'aide de ficelle de boucher.

    6. Faire chauffer une cocotte à feu moyen-vif et ajouter l'huile et le beurre. Saisir les poitrines de canard en commençant par le côté peau.

    7. Le temps de cuisson dépend du fait qu'on aime la viande plus ou moins saignante. Compter environ 5 minutes de chaque côté. Retirer régulièrement la graisse en cours de cuisson. 

    8. Saler, poivrer, puis trancher pour le service.

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