- Ingrédients
- 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive
- 4 rouelles de jarrets de veau (osso buco) d’environ 300 g (2/3 lb) chacune
- 1 oignons finement haché
- 2 branches de céleri finement hachées
- 4 gousses d'ail finement hachées
- 1 bulbe de fenouil finement haché
- 1 pincée de flocons de chili
- 1 pincée de sucre
- 125 ml (1/2 tasse) de pâte de tomates
- 1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates, en dés
- 500 ml (2 tasses) de tomates, en dés
- 500 ml (2 tasses) de vin blanc sec
- 250 ml (1 tasse) de fond de veau
- 2 branches de thym frais
- 1 feuilles de laurier
- Sel et poivre, au goût
- Gremolata
- 1 ou 2 gousses d'ail finement hachées
- 80 ml (1/3 tasse) de persil frais, haché
- 1 pincée de fleur de sel
- Le zeste de 1 citrons, finement râpé
Température de la mijoteuse : élevée.
- Préparation
Dans un poêlon chauffé à feu moyen, faire saisir les rouelles de jarret de veau dans 60 ml (1⁄4 tasse) d’huile d’olive de 2 à 3 minutes de chaque côté. Mettre le veau dans la mijoteuse. Jeter le jus de cuisson.
Dans le même poêlon, faire revenir l’oignon, le céleri, l’ail, le fenouil et les flocons de chili dans l’huile d’olive restante de 6 à 7 minutes en remuant. Verser ce mélange sur les rouelles de jarret de veau.
Dans un bol, mélanger le sucre, la pâte de tomate, les tomates en dés, le vin blanc et le fond de veau. Verser ce mélange sur le veau. Ajouter les branches de thym et les feuilles de laurier. Saler et poivrer. Faire cuire 4 heures ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.
Préparer la gremolata. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients.
Servir l’osso buco avec des pâtes ou un risotto. Garnir de gremolata.
Évaluer cette recette
Connectez-vous pour évaluer cette recette et écrire vos commentaires
Nouvel utilisateur de Zeste? Inscrivez-vous dès aujourd'hui!