Devenez le roi du brunch en cuisinant de savoureux oeufs bénédictine selon la recette originale. De la sauce hollandaise, des oeufs pochés, des muffins anglais grillés et des tranches de jambon vous donneront un repas complet et inoubliable, idéal pour bien commencer la journée ou pour surprendre vos invités lors du brunch de Noël!

→ Cuisinez la recette en suivant pas à pas les étapes de ce mode d'emploi
→ Cette recette fait aussi partie du TOP : 10 recettes pour un brunch parfait!

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  • Durée totale : 40 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 20 min

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  • Ingrédients
    • Sauce hollandaise
    • 2 jaune d'oeufs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citrons
    • 125 ml (1/2 tasse) de beurre froid, coupé en cubes
    • 1 sel et poivre
    • Oeufs
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc
    • 4 oeufs
    • 2 muffins anglais,taillés en deux
    • 4 tranches épaisses de jambons blancs ou Forêt noire
Bon à savoir !

Vous recevez plusieurs personnes? Il est possible de préparer les oeufs à l'avance. Au sortir de l'eau chaude, simplement les mettre dans l'eau froide, avec des glaçons. Les égoutter et les poser sur du papier absorbant. Lorsque les convives sont à table, vous n'avez qu'à passer les oeufs dans l'eau frémissante quelques secondes, puis de procéder au montage. 

  • Préparation
    1. Sauce hollandaise :
    2. Fouetter les jaunes d'oeufs et le jus de citron dans un cul de poule.

    3. Déposer le cul de poule sur une casserole d'eau frémissante (bain-marie). Attention, le bol ne doit jamais toucher l'eau. 

    4. Fouetter jusqu'à ce que l'appareil ait une texture mousseuse. Ajouter le beurre, un cube à la fois. Fouetter entre chaque addition.

    5. La sauce épaissira graduellement. Fermer le feu et réserver la sauce dans le bol, sur le bain-marie.

    1. Oeufs :
    2. Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Ajouter le vinaigre et baisser le feu pour obtenir un faible frémissement.

    3. Casser les oeufs, un à la fois, dans un petit contenant, puis les glisser délicatement dans l'eau frémissante.

    4. À l'aide d'une cuillère, rabattre doucement le blanc sur lui-même. Laisser pocher pendant 3-4 minutes.

    5. Retirer les oeufs de l'eau à l'aide d'une araignée et les déposer sur du papier absorbant.

    6. Durant ce temps, faire griller les muffins anglais au grille-pain.

    7. Déposer une tranche de jambon sur la moitié de muffins anglais grillée, puis un oeuf. Napper de sauce hollandaise et servir aussitôt.

Commentaires

(1)
Mariette Lepage
17 décembre 2018 @ 14h18
Il n'est pas dit combien d'eau pour levinaigre, il manque des détailles.
Foodlavie
Bonjour Mariette, il n'est pas nécessaire d'avoir des mesures exactes de vinaigre et d'eau, car le vinaigre sert seulement à permettre aux oeufs de mieux coaguler. Donc, pour une assez grande casserole d'eau, vous pouvez mettre environ 1 cuillère à soupe de vinaigre. Un peu plus ou un peu moins n'y changera rien. Passez un joyeux Noël!

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