Les végétaliens parmi vous seront très heureux d’ajouter une nouvelle recette à leur régime. La chef Marie-Catherine Marsot vous propose ici une entrée, la napolitaine de betteraves et de « fauxmage » de noix de cajou, décorée de pistaches et d’une réduction de vinaigre balsamique.

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  • Durée totale : 2 h 30 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 60 min
  • Réfrigération 60 min
Ingrédients
  • 4 grosses betteraves épluchées
  • 250 ml (1 tasse) de noix de cajou trempées dans l’eau bouillante pendant 1 heure et égouttées
  • Jus de 1/2 citron
  • 65 ml (1/4 tasse) d'eau
  • 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 pincée de sel
garniture
  • Quelques pousses d'oignon
  • Quelques pistaches concassées
  • Quelques traits de réduction de vinaigre balsamique
Bon à savoir !

Les noix de cajou sont un aliment de base du régime végétalien. Trempées et réduites en purée, elles donnent une texture crémeuse au « fauxmage ». Petit truc : gardez toujours des noix de cajou trempées dans votre frigo!

Préparation
Pour le « fauxmage » :
  1. À l’aide d’un robot culinaire, mélanger les noix de cajou, le jus de citron, l’eau, le vinaigre de cidre et le sel, jusqu’à l’obtention d’une texture épaisse et crémeuse.

  2. Égoutter la préparation dans un coton à fromage, puis réfrigérer pendant 1 heure pour que le mélange se solidifie.

Napolitaine de betteraves :
  1. Préchauffer le four à 275°F (135°C).

  2. Envelopper les betteraves dans du papier d’aluminium et enfourner pendant 1 heure, ou jusqu’à ce que les betteraves soient bien cuites, puis laisser refroidir.

  3. Avec une mandoline, couper les betteraves en tranches d’une épaisseur de 1/8 po (5 cm).

  4. Tailler les tranches de betteraves avec un emporte-pièce rond.

  5. Ajouter le « fauxmage » entre chacune des tranches.

  6. Décorer avec des pistaches écrasées et quelques pousses d’oignon, puis ajouter quelques traits de réduction de vinaigre de vinaigre balsamique, au goût. Saler et poivrer.

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