Une recette originale de poulet au chocolat noir, au piment et aux épices mexicaines, géniale pour un repas festif de fin de semaine, présentée par Antoine Sicotte.

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  • Durée totale : 1 h 15 min
  • Préparation 1 h
  • Cuisson 15 min
  • Ingrédients
    • 3 piments ancho (ou piments frais de force moyenne)
    • 335 ml (1 1/3 tasses) d'eau
    • 1 gousse d'ail, hachée
    • 1 oignon, émincé
    • 60 ml (1/4 tasse) d'amandes
    • 2 tomates pelées, épépinées et hachées
    • 85 ml (1/3 tasse) de raisins secs
    • 20 ml (4 c. à thé) de graines de sésame
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de graines de coriandre
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de clous de girofle moulu
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
    • Sel et poivre
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de maïs
    • 7 hauts de cuisses de poulet, coupées en lanières
    • 165 ml (2/3 tasse) de bouillon de poulet
    • 2 de sauce piri-piri
    • 20 g (3/4 oz) de chocolat à 70 % de cacao, coupé en petits morceaux
    • Pour servir
    • Tortillas entières frites à l'huile
    • Coriandre
    • Crème sure
    • Limes
  • Préparation
    1. Couper les piments en quartiers et laisser tremper 1 h dans l'eau tiède.

    2. Conserver l'eau et la chair, et jeter les tiges et les graines. Mettre au robot les piments, l'ail, l'oignon, les amandes, les tomates, les raisins, les sésames et les épices. Ajouter un peu de l'eau de trempage des piments et réduire en pâte à vitesse moyenne. Rajouter un peu de liquide si nécessaire.


    3. Dans une casserole, faire chauffer l'huile et cuire les lanières de poulet 5 à 10 min.

    4. Incorporer la pâte et chauffer 2 min supplémentaires à feu moyen en mélangeant bien. Incorporer graduellement le bouillon de poulet et les piments piri piri en continuant à mélanger.

    5. Ajouter les morceaux de chocolat. Lorsqu'il est fondu, la sauce est prête. Elle doit avoir la consistance d'une crème épaisse. Si elle est trop dense, ajouter un peu d'eau de trempage des piments.

    6. Servir dans des tortillas de maïs frites en forme de bol, et garnir de crème sure, de coriandre et de jus de lime.

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