Une recette de mille-feuille délicat aux fruits rouges, signée Jonathan Garnier.

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  • Durée totale : 3 h
  • Préparation 45 min
  • Cuisson 15 min
  • Repos 2 h
  • Ingrédients
    • Le feuillage
    • 1 paquet de pâte phyllo
    • 50 g (1/8 lb) de beurre fondu
    • La crème pâtissière et la garniture
    • 500 ml (2 tasses) de lait 2 %
    • 1 gousse de vanille
    • 95 ml (3/8 tasse) de sucre
    • 6 jaunes d'oeufs
    • 80 g (2.8 oz) de fécule de maïs ou farine
    • 1 pincée de sel
    • 50 g (1.75 oz) de beurre non salé, mou
    • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop de fraises
    • 1/2 barquette de fraise, en tranches
    • 60 ml (4 c. à soupe) de sucre à glacer
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 400°F. Dérouler les feuilles de pâte phyllo et à l'aide d'un pinceau. Badigeonner chaque feuille de beurre fondu, puis les superposer à nouveau.

    2. Découper les feuilles en 3 bandes égales.

    3. Sur une plaque allant au four, chemisé de papier parchemin ou d'un tapis en silicone, disposer les feuilles de pâte. Déposer une feuille de papier parchemin sur le dessus et placer une deuxième plaque par-dessus, pour empêcher les feuilles de se déformer.

    4. Laisser cuire au four 10 à 15 min ou jusqu'à ce que les feuilles soit dorées et croustillantes. Sortir du four et laisser refroidir.

    5. Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille et 2 c. à table de sucre.

    6. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger les jaunes et le reste de sucre (blanchir les oeufs), puis incorporer la fécule de maïs tamisée et le sel.

    7. À l'aide du fouet, incorporer progressivement le tiers du lait chaud dans les oeufs pour les tempérer.

    8. Dans la casserole de lait restant, verser la préparation obtenue, tout en l'incorporant à l'aide du fouet

    9. Portez à ébullition, sans cesser de remuer à l'aide du fouet. Laisser bouillir la crème au moins 2 à 3 minutes.

    10. À l'aide du fouet, incorporer le beurre mou et verser la crème sur une plaque pour lui permettre de refroidir rapidement. Filmer au contact le dessus (pour éviter un dessèchement de la surface). Laisser refroidir rapidement et réserver au frais 2 heures.

    11. Garnir une bande de pâte filo de crème pâtissière, ajouter des tranches de fraises, puis recouvrir d'une autre bande de pâte. Renouveler l'action autant de fois que possible et finir par une dernière bande de pâte filo.

    12. Saupoudrez de sucre à glacer.

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