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  • Durée totale : 55 min

  • Préparation 20 min

  • Cuisson 35 min
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  • Ingrédients
    • 2 paquets de 25 g de morilles séchées (couper les plus grosses en deux)
    • Eau bouillante, en quantité suffisante
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
    • 2 filets de porc, parés et coupés en tranches épaisses
    • Sel et poivre, au goût
    • 2 échalotes françaises, ciselées
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 325 ml (1 1/2 tasses) de vin blanc
    • 500 ml (2 tasses) de crème 35 %
    • 15 ml (1 c. à soupe) de base de bouillon de poulet
    • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable
    • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • Herbes fraîches hachées, au goût (persil ou thym)
  • Préparation

    1. Dans un bol, couvrir les morilles d'eau bouillante. Laisser infuser et conserver le liquide.

    2. Dans une grande poêle antiadhésive chauffée à feu moyen-vif, saisir les tranches de porc dans la moitié de l’huile et le beurre 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Réserver.

    3. Dans la même poêle, faire cuire les morilles réhydratées, l'échalote française et l'ail dans le reste de l'huile 1 ou 2 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié (environ 8 minutes). Mouiller le liquide des champignons. Laisser réduire de moitié (environ 6 minutes).

    4. Ajouter la crème 35 %, la base de bouillon de poulet et le sirop d’érable. Porter à ébullition. Ajouter les tranches de porc saisies. Laisser cuire et réduire de 10 à 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et épaisse. Retirer du feu. Ajouter la moutarde et les herbes fraîches. Mélanger délicatement.

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