Vous vous demandez ce qu’est l’aquafaba? C’est du jus de pois chiche, tout simplement. La chef Marie-Catherine Marsot vous propose une recette de mayonnaise vegan à l’aquafaba très facile et rapide à préparer. Elle est notamment délicieuse dans le sandwich au jeune fruit de jacquier!

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  • Durée totale :
  • Ingrédients
    • L'eau de 1 boîte de pois chiches
    • 1/2 ml (1/8 c. à thé) de crème de tartre
    • 1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde en poudre
    • 3 ml (1/2 c. à thé) de sel
    • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
    • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de vinaigre de cidre de pomme
    • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d'érable, ou sucre de canne
    • 190 ml (3/4 tasse) d'huile d'olive ou d'avocat
  • Préparation
    1. Dans un robot culinaire, verser l’eau des pois chiches et ajouter la crème de tartre, puis mélanger à grande vitesse pendant 5 minutes, ou jusqu’à l’obtention de pics fermes. 

    2. Ajouter la moutarde en poudre, le sel, le jus de citron et le sucre, puis mélanger.

    3. Ajouter l’huile d’olive, puis continuer à mélanger à vitesse moyenne.

    4. Servir immédiatement la mayonnaise, ou la réfrigérer. Elle peut se conserver quelques jours.

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