Cuisiner une recette de macaroni au fromage qui contient des herbes salées du Bas-du-Fleuve, c'est une idée qu'on affectionne particulièrement chez foodlavie! La recette de notre expert Samuel Joubert comprend également de la bière et beaucoup... beaucoup de fromage, car que serait un mac n' cheese sans une montagne de cheddar, de suisse, de parmesan et tous les autres fromages gras et savoureux qu'on aime tant?

→ Cette recette fait aussi partie de notre TOP : 7 mac and cheese gourmands de nos experts

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  • Durée totale : 55 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 45 min
  • Ingrédients
    • 500 g (2 tasses) de macaronis, ou petites coquilles
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
    • 2 gousses d'ail, hachées finement
    • 2 grosses échalotes françaises, hachées finement
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de bière blonde sur lie (Don de Dieu d'Unibroue, ou autre bière blonde sur lie)
    • 15 ml (1 c. à soupe) d'herbes salées du Bas-du-Fleuve
    • 450 ml (2 tasses) de cheddar fort, râpé
    • 450 ml (2 tasses) de fromage suisses, râpé
    • 450 ml (2 tasses) de parmesan, râpé
    • 375 ml (1 1/2 tasses) de lait tiède
    • 15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs, diluée dans 100 ml d'eau froide
    • Les feuilles de 5 branches de thym frais
    • 275 g (1 1/2 tasses) de mascarpone
    • 10 tranches minces de pancetta cuite au four sur du papier parchemin jusqu'à ce qu'elle soient croustillantes (10 min), hachées
    • Poivre du moulin
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 350°F (180°C).

    2. Dans une eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant le 2/3 du temps mentionné sur l’emballage. Rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson, égoutter et réserver.

    3. Dans un grand chaudron à température moyenne, faire fondre le beurre puis ajouter l’ail et les échalotes. Cuire pendant 3 minutes puis ajouter la bière et les herbes salées du Bas-du-Fleuve. Laisser mijoter 10 minutes.

    4. Ajouter tout le cheddar avec la moitié du suisse et la moitié du parmesan. Garder le reste pour la croûte. Fondre le fromage à température moyenne, environ 5-6 minutes.

    5. Ajouter les pâtes, le lait et le mélange de fécule, puis bien mélanger. Si le fromage n’est pas assez fondu, monter légèrement la température du feu.

    6. Ajouter les feuilles de thym, le mascarpone et la pancetta. Poivrer puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance homogène.

    7. Étendre la préparation dans un grand plat Pyrex ou de jolis plats individuels. Recouvrir avec le reste de fromage et enfourner pendant 12 minutes. Mettre ensuite à broil et cuire jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

    8. Sortir du four et laisser refroidir pendant 5 minutes avant de servir avec une bonne bière fraîche.

Commentaires

(1)
Rita Prud'Homme Pitre
15 avril 2018 @ 10h56
combien d'échalotes ? J'y suis allée à peu près car il manque le nombre d'échalotes. Merci
Foodlavie
Bonjour, En effet il manquait le nombre d'échalotes françaises, il en faut 2! La recette a été corrigée. Merci pour votre commentaire et bonne journée!

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