Pour ré-utiliser ses restes de pot-au-feu, Daniel Vézina propose de le transformer en hors d'oeuvre à la mostarda!

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  • Durée totale : 20 min
  • Préparation 20 min

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

Magasinez chez metro
  • Ingrédients
    • Pour 30 bouchées
    • 500 g (1 lb) de pot-au-feu (surplus)
    • 60 ml (1/4 tasse) de bouillon du bouillon de cuisson du pot-au-feu réduit
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'herbes fraîches ciselées (ciboulette, basilic, persil)
    • Quelques copeaux de parmesan
    • Quelques feuilles de mini- roquette
    • Chips de bagels nature ou de baguette de pain
    • Ketchup aux fruits ou mostarda
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation
    1. Égoutter le pot-au-feu dans une passoire et réserver le bouillon.

    2. Séparer les légumes de la viande. Récupérer les plus beaux légumes et les tailler en brunoise.

    3. Écraser le reste des légumes à l'aide d'une fourchette.

    4. Effilocher la viande et le lard salé.

    5. Dans un cul-de-poule, mélanger le surplus de pot-au-feu avec un peu de bouillon de cuisson et ajouter les légumes en brunoise.

    6. Ajouter l'huile d'olive et les herbes fraiches, et mélanger délicatement.

    7. Verser la compotée de pot-au-feu dans un bol de service.

    8. Garnir de copeaux de parmesan et de feuilles de mini roquette.

    9. Servir la compotée froide en hors-d'oeuvre avec des chips de pain et un peu de mostarda ou de ketchup aux fruits.

  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans fruits de mer
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya

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