Cette recette du classique homard thermidor vous offre une sauce crémeuse au brandy, aux champignons et à l'échalote pour accompagner parfaitement la chair du homard. Présentée par le chef Daniel Vézina, cette recette vous comblera pendant la saison du homard! 

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  • Durée totale : 1 h 25 min
  • Préparation 60 min
  • Cuisson 25 min

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  • Ingrédients
    • 2 homards de 1 à 1.5 lbs (un mâle et une femelle)
    • Pour le court-bouillon
    • 1 oignon
    • 1 carotte
    • 1 branche de céleri
    • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre clarifié
    • 1 branche de thym
    • 2 feuilles de laurier frais
    • 1 citron, coupé en rondelles
    • Eau, en quantité suffisante
    • Pour la sauce thermidor
    • Un peu de beurre
    • 30 ml (2 c. à soupe) de brandy
    • 2 échalotes françaises, ciselées
    • 1 paquet de champignon de Paris, émincés
    • Un peu de jus de citron
    • 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
    • 250 ml (1 tasse) de crème fraîche 35 %
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • Sel, au goût
    • Piments d'Espelette, au goût
    • 100 g (3 1/2 oz) de fromage gruyère, râpé
  • Préparation
    1. Pour le court-bouillon et la cuisson du homard, couper l'oignon, la carotte et le céleri en petits cubes puis les faire revenir dans du beurre clarifié. Ajouter le thym, le laurier et le citron. Mouiller avec une quantité suffisante d'eau pour pouvoir y pocher les homards. Porter à ébullition.

    2. Lorsque l'eau bout, pocher les homards 5 min pour les 500 premiers grammes (18 oz) et ajouter 1 min par 100 g (3 ½ oz) supplémentaires. Dans ce cas-ci, cuire les homards de 6 à 7 min puis les refroidir immédiatement sur de la glace. Surtout, ne pas les immerger dans l'eau.

    3. Pour la préparation des homards, ne pas séparer les coffres des queues. Retirer seulement les pattes des coffres. Retirer la chair des queues, des coudes et des pinces. Vider les coffres de leur far et réserver. Émincer la chair des queues en médaillon et conserver les pinces entières.

    4. Pour la sauce thermidor, dans une casserole, faire sauter la chair de homard dans un peu de beurre et flamber avec le brandy. Retirer la chair de la casserole, ajouter un peu de beurre, l'échalote et les champignons puis asperger d'un peu de jus de citron. Ajouter le vin blanc et réduire de moitié.

    5. Mouiller ensuite avec la crème et laisser réduire à nouveau. Ajouter la moutarde et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le piment d'Espelette. Ajouter la chair de homard dans cette sauce onctueuse.

    6. Déposer les carcasses de demi-homards vides sur une plaque à pâtisserie et les remplir du mélange de chair. Saupoudrer de fromage et gratiner sous le gril. Servir aussitôt.

  • Nutrition
  • Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs

Commentaires

(5)
Carolle Nolin
11 mai 2019 @ 14h09
Cette recette est tout a fait délicieuse. Bravo Chef Vézina.
Communauté
4 mai 2011 @ 15h06
Je la fais ce soir j'ai justement deux homards cuits...que je n'ai pas mangé dimanche soir....on en avait déjà mangé deux hahahah...
Communauté
3 mai 2011 @ 10h47
Cette recette a l'air si succulente que je la photocopie afin de la faire prochainement.
Communauté
24 avril 2011 @ 14h19
Tellement bon !!!
Communauté
7 avril 2011 @ 21h47
Quelqu'un veut m'en faire?

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