« Cette fondue est l’un de mes plats préférés pour célébrer les grandes occasions. C’est aussi une activité amusante comme chacun choisit ses propres ingrédients. » - Nongyao Truadmakkha. Inspirez-vous de cette recette de fondue thaïe de la chef Nongyao Truadmakkha afin de cuisiner vous aussi un repas convivial et goûteux!

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  • Durée totale : 20 min
  • Préparation 20 min
  • Ingrédients
    • Sauce d'accompagnement
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili
    • 15 ml (1 c. à soupe) de poudre de riz grillé
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sauce poisson (nuoc-mâm)
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de tamarin
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
    • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre de palme
    • Oignons verts hachés et coriandre, en garniture
    • Fondue thaïlandaise
    • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf ou de porc
    • 3 ou 4 morceaux de galangas, émincé finement
    • 1 bâton de citronnelle (partie blanche) émincée finement
    • 4 feuilles de lime kaffir, déchirées en deux
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce poisson (nouc-mâm)
    • 150 g (0,3 lb) de porc, en fines tranches
    • 200 g (0,45 lb) de boeuf, en fines tranches
    • 150 g (0,3 lb) de poulets, en fines tranches
    • 125 ml (1/2 tasse) de basilic thaï
    • 250 ml (1 tasse) de chou chinois émincé
    • 65 ml (1/4 tasse) d'aneth
    • 100 g (3,5 oz) nouilles de haricots mungo, trempées dans l'eau froide pour les ramollir
Bon à savoir !

Vous trouverez la poudre de riz grillé et les nouilles de haricots mungo dans les épiceries asiatiques. 

  • Préparation
    1. Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et réserver.

    2. Porter le bouillon de porc ou de bœuf à ébullition. Ajouter le galanga, la citronnelle et les feuilles de lime kaffir. Assaisonner de sauce de poisson et de sel, au goût.

    3. Verser le bouillon dans le caquelon (il est préférable d’utiliser un caquelon thaïlandais en terre cuite, mais on peut aussi utiliser un appareil à fondue électrique).

    4. Disposer les viandes, le chou, les nouilles, le basilic thaï et l’aneth sur un plateau.

    5. Faire cuire la viande, les légumes et les nouilles dans le bouillon pendant quelques minutes.

    6. Ajouter les ingrédients au fur et à mesure et en petite quantité pour une meilleure cuisson.

    7. Tremper dans la sauce et déguster avec un verre de bière, ou deux!

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