Adopter une alimentation sans viande ne signifie pas de faire une croix sur tous les plats qu’on aime. En voici la preuve avec cette recette de fondue végétalienne de la cuisinière Rose Marie Jarry. Du bouillon aux accompagnements, tout est végétalien et sans gluten. Ne passez surtout pas à côté de la sauce d’accompagnement qui est, selon l'experte, l’élément essentiel de ce repas savoureux!

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  • Durée totale : 1 j 1 h 20 min
  • Préparation 20 min
  • Cuisson 1 h
  • Repos 24 h
  • Ingrédients
    • Bouillon
    • 1,25 L (5 tasses) de bouillon de légumes biologiques
    • 65 ml (1/4 tasse) de sauce tamari sans gluten
    • 1 branche de citronnelle fraîche
    • 1 lime pressée
    • 1 oignon, coupé en rondelles
    • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile de noix de coco vierge
    • 1 pincée de chili en flocons, au goût
    • Accompagnements
    • 250 ml (1 tasse) de champignons shiitakés
    • 4 pommes de terre
    • 2 patates douces
    • 500 ml (2 tasses) de brocolis
    • 2 courgettes
    • 454 g (1 lb) de tofu biologique
    • Sauce d'accompagnement
    • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de noix de coco ou de pommes
    • 1 citron pressé
    • 30 ml (2 c. à soupe) de levure alimentaire
    • 125 ml (1/2 tasse) de crème de noix de coco en canne, sans agents de conservation
    • 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou, trempées
    • 65 ml (1/4 tasse) de graines de melon, trempées
    • 15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé
    • Sel et poivre, au goût
Bon à savoir !

Les graines de melon sont encore peu connues, mais font leur apparition dans les épiceries bio, Tau, Avril ainsi que certains marchés asiatiques. Riches en protéines, les graines de melon ont un goût neutre et peuvent facilement remplacer les graines de tournesol ou de citrouille dans vos recettes.

  • Préparation
    1. Bouillon :
    2. Dans un chaudron, mélanger tous les ingrédients du bouillon et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 heure. L'idéal est de préparer le bouillon la veille afin qu’il soit plus goûteux.

    3. Au moment de servir, réchauffer le bouillon, puis verser dans le caquelon à fondue avant de servir.

    1. Accompagnements :
    2. Cuire les têtes de brocoli pendant 1 minute dans une eau bouillante et salée, égoutter et conserver au chaud.

    3. Couper les pommes de terres et patates douces en cube de 1 pouce. Cuire à la vapeur dans une marguerite quelques minutes pour les ramollir. Retirer du feu et garder au chaud avec les brocolis.

    4. Préparer un grand plateau avec les légumes cuits, les champignons, les courgettes coupées en tranches et les cubes de tofu.

    1. Sauce d'accompagnement :
    2. Faire tremper les graines de melon et noix de cajou pendant une heure

    3. Ajouter dans un robot culinaire avec tous les autres ingrédients et broyer le tout jusqu'à l'obtention d'une sauce bien lisse et crémeuse.

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