Une recette de Filet mignon de porc, sauce au porto, signée Jonathan Garnier.

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  • Durée totale : 20 min
  • Préparation 5 min
  • Cuisson 15 min
  • Ingrédients
    • Filet mignon et sauce
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive pour la sauce
    • 1 échalote hachée
    • 1 gousse d'ail hachée, pour la sauce
    • 220 ml (7/8 tasse) de Porto rouge
    • 1 pincée de baie de genièvre,hachées
    • 310 ml (1 1/4 tasses) de fond de veau
    • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
    • 2 filets de porc du Québec
    • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
    • 2 gousses d'ail en purée (pour la marinade)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive (pour la marinade)
    • Sel et poivre au goût
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 200°C (400°F ), la grille au centre.

    2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la purée d'ail et le thym, puis rouler les filets de porc dans ce mélange.

    3. Dans une poêle chaude, à feu vif, colorer les filets de porc 2 min de chaque côté.

    4. Déposer les filets de porc sur une plaque allant au four. Laisser cuire 12 à 15 min pour obtenir une cuisson rosée.

    5. En attendant, dans une casserole à feu vif, faire revenir dans l'huile d'olive l'échalote et l'ail. Déglacer avec le porto et laisser réduire à sec.

    6. Ajouter la baie de genièvre, le fond de veau et laisser cuire 10 min.

    7. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'incorporer à la sauce préparée.

    8. Porter la sauce à ébullition. Elle devrait alors être onctueuse. Assaisonner et réserver au chaud.

    9. Servir le filet de porc tranché et napper de sauce au porto.

Voir la vidéo de la recette
  • Nutrition
  • Sans sésame
    Sans moutarde
    Sans gluten
    Sans fruits de mer
    Sans lactose
    Sans arachides
    Sans noix
    Sans oeufs
    Sans poisson
    Sans soya
    Sans sucre ajouté

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