Filet mignon de porc, sauce au porto

par Jonathan Garnier
Quantité : 4 portions

Une recette de Filet mignon de porc, sauce au porto, signée Jonathan Garnier.

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  • Durée totale : 20 min
  • Préparation 5 min
  • Cuisson 15 min
Ingrédients
Filet mignon et sauce
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive pour la sauce
  • 1 échalote hachée
  • 1 gousse d'ail hachée, pour la sauce
  • 220 ml (7/8 tasses) de Porto rouge
  • 1 pincée de baie de genièvre,hachées
  • 310 ml (1 1/4 tasse) de fond de veau
  • 5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
  • 2 filets de porc du Québec
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym séché
  • 2 gousses d'ail en purée (pour la marinade)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive (pour la marinade)
  • Sel et poivre au goût
Préparation
  1. Préchauffer le four à 200°C (400°F ), la grille au centre.

  2. Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, la purée d'ail et le thym, puis rouler les filets de porc dans ce mélange.

  3. Dans une poêle chaude, à feu vif, colorer les filets de porc 2 min de chaque côté.

  4. Déposer les filets de porc sur une plaque allant au four. Laisser cuire 12 à 15 min pour obtenir une cuisson rosée.

  5. En attendant, dans une casserole à feu vif, faire revenir dans l'huile d'olive l'échalote et l'ail. Déglacer avec le porto et laisser réduire à sec.

  6. Ajouter la baie de genièvre, le fond de veau et laisser cuire 10 min.

  7. Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d'eau et l'incorporer à la sauce préparée.

  8. Porter la sauce à ébullition. Elle devrait alors être onctueuse. Assaisonner et réserver au chaud.

  9. Servir le filet de porc tranché et napper de sauce au porto.

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