Filet de bœuf fruits secs et bacon

Dans une poêle, faire cuire tout le bacon jusqu'à une belle coloration, puis le retirer.

Dans la même poêle, faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à obtenir des oignons caramélisés. Saler et poivrer.

À l'aide d'un robot culinaire, broyer les pruneaux, les dattes, l'oignon, l'ail, les herbes, l'huile d'olive et 10 tranches du bacon. Ajouter un peu de poivre.

Préchauffer le four, en positionnant la grille au centre, à 400° F (200° C).

En utilisant un fusil (aussi appelé queue de rat ou affileur à couteau), traverser le filet de bœuf de bord en bord. Toujours avec le fusil, agrandir le trou obtenu.

Remplir la cavité du mélange de dattes et pruneaux.

Dans une poêle bien chaude, saisir le filet, environ 1 minute de chaque côté pour obtenir une coloration sur chaque face. Saler et poivrer la pièce de viande.

Enfourner pendant 30 à 45 minutes, selon la cuisson désirée.

Durant ce temps, hacher grossièrement le bacon restant, puis saupoudrer le filet de bacon, au moment de le servir.