Cuisses de poulet grillées, pois chiches, piquillos et vinaigrette au citron

par Gordon Ramsay
Quantité : 4 portions
cuisses de poulet grillées, pois chiches, piquillos et vinaigrette au citron

Des cuisses de poulet fraîchement grillées agrémentent cette salade de pois chiches, piments, câprons et basilic du chef Gordon Ramsey

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  • Durée totale : 30 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 15 min
Ingrédients
  • 4 cuisses de poulet, sans la peau et désossées
  • Huile d'olive
  • 200 g (7 oz) de piments piquillos en conserve (ou poivrons rouges grillés), égouttés et coupés en lanières
  • 400 g (14 oz) de pois chiches en conserve, égouttés
  • 8 caprons, équeutés et coupés en 2
  • 1 petit bouquet de basilic (seulement les feuilles), grossièrement haché
  • Sel de mer et poivre du moulin
Pour la vinaigrette
  • 15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 60 mL (4 c. à soupe) d'huil d'olives extra-vierge
  • Jus de 1 citrons
Préparation
  1. Faire chauffer une poêle à feu vif. Mettre le poulet sur une assiette et verser un filet d'huile d'olive. Assaisonner et bien enrober chaque morceau. Placer dans la poêle chaude, du côté de peau et cuire 4-5 minutes, jusqu'à ce que la peau devienne dorée et croustillante. Diminuer le feu et retourner le poulet. Cuire encore 6-8 minutes, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce poulet soit prêt. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.

  2. Pour la vinaigrette, mettre dans un bol la moutarde, l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger, goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.

  3. Mettre les piments, les pois chiches et les câprons dans un saladier. Mélange et ajuster l'assaisonnement au besoin.

  4. Ajouter le basilic à la salade de pois chiche. Verser ensuite les 3/4 de la vinaigrette. Trancher le poulet en lanières épaisses et placer sur la salade. Mélanger légèrement, ajouter le reste de la vinaigrette et servir.

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