Crèmes brûlées au chocolat noir

par Jonathan Garnier
Quantité : 6 portions
Une recette de Crèmes brûlées au chocolat noir de Jonathan Garnier
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  • Durée totale : 2 h 50 min
  • Préparation 15 min
  • Cuisson 35 min
  • Repos 2 h
Ingrédients
  • 5 jaunes d'oeufs
  • 60 ml (4 c. à soupe) de sucre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel
  • 1 zeste d'orange
  • 30 ml (2 c. à soupe) de Grand Marnier
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de lait 2 %
  • 180 ml (3/4 tasses) de chocolat noir 72 %
  • 80 ml (1/3 tasse) de sucre
Préparation
  1. Préchauffer le four, la grille au centre, à 300° F (150° C).

  2. Dans un bol, à l'aide d'un batteur à main, fouetter les jaunes puis incorporer le sucre.

  3. Ajouter le zeste, la vanille, le Grand Marnier, le sel et mélanger.

  4. Dans une casserole, faire chauffer la crème et le lait, puis verser le tout sur le chocolat tout en mélangeant, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de morceaux de chocolat

  5. Incorporer progressivement le mélange de crème et chocolat encore chaud dans les œufs battus, puis mélanger le tout environ 1 minute.

  6. Verser la préparation obtenue dans de petits ramequins à crème brûlée.

  7. Les disposer dans un grand plat allant au four.

  8. Déposer le plat sur la grille du four et verser de l'eau chaude autour des ramequins pour réaliser un bain-marie.

  9. Fermer le four et laisser cuire 30 minutes.

  10. Retirer les ramequins du four et les laisser tempérer. Les réserver au réfrigérateur durant 2 h.

  11. Au moment de servir, saupoudrer de sucre le dessus des crèmes et faire caraméliser à l'aide d'une torche.

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