Tellement crémeux, ce potage à l’oignon mérite l’appellation crème d’oignon. Cette recette végétalienne de la spécialiste en cuisine végétale Dominique Dupuis vous surprendra par son bon goût, son côté réconfortant et bien relevé.

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  • Durée totale : 1 h 10 min
  • Préparation 10 min
  • Cuisson 1 h
  • Ingrédients
    • 6 oignons blancs ou jaunes
    • Huile d'olive
    • 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes
    • 1/2 citron, pour le jus
    • 30 ml (2 c. à soupe) de fleurs d'ail, en purée
    • Sel
    • Beaucoup de poivre noir du moulin
    • 2 tiges de sauge fraîche (ne réserver que les feuilles)
  • Préparation
    1. Préchauffer le four à 400 °F.

    2. Déposer les oignons avec la pelure dans un plat (pas trop grand) allant au four. Les placer de façon à ce qu’ils soient serrés les uns aux autres.

    3. Badigeonner d’huile et enfourner pendant une heure. La pelure va noircir, mais l’intérieur des oignons restera tendre et blanc à la fin de la cuisson. Poursuivre la cuisson quelques minutes si les oignons ne sont pas assez cuits.

    4. Retirer la pelure des oignons. Dans un mélangeur, déposer les oignons rôtis avec les ingrédients restants et pulser jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et crémeuse.

    5. Réchauffer et servir avec le croquant de sarrasin salé et un filet d’huile de sauge si désiré.

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