• Durée totale : 45 min
  • Préparation 30 min
  • Cuisson 15 min

PROCUREZ-VOUS CES INGRÉDIENTS

Magasinez chez metro
  • Ingrédients
    • Mayonnaise au citron
    • 2 jaunes d'oeufs
    • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
    • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile de canola
    • 1 citron, jus seulement
    • Sel et poivre, au goût
    • Caramel de fruits rouges
    • 500 ml (2 tasses) de vinaigre de vin rouge
    • 585 ml (2 1/3 tasses) de sucre
    • 250 ml (1 tasse) d'eau
    • 1 kg (2,2 lb) de fruits rouges (au choix)
    • Choux de Bruxelles
    • 1 pied de choux de Bruxelles (environ 2 lb [1 kg] de choux)
    • 50 g de parmesan, râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) d'échalotes ciselées
    • Togarashi, au goût (voir le « Bon à savoir »)
    • Huile de canola, pour la friture
Bon à savoir !

Le togarashi, shichimi tõgarashi ou shichimi, est un mélange japonais de sept épices, très courant. On y retrouve le plus souvent : du piment rouge, du zeste de mandarine, des graines de sésame, des graines de pavot, des graines de chanvre, des algues nori et du sanshõ (type de poivre du Sichuan japonais).

 

Truc du chef

La mayonnaise et le caramel de fruits peuvent se préparer la veille. Le jour même, il ne vous restera qu’à frire vos choux !

  • Préparation
    1. Mayonnaise au citron :
    2. Dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et la moutarde de Dijon.

    3. Monter la mayonnaise à l’aide d’un fouet en ajoutant l’huile de canola en filet.

    4. Incorporer doucement le jus de citron. Saler et poivrer au goût.

    1. Caramel de fruits rouges :
    2. Faire réduire à feu doux le vinaigre de vin rouge, le sucre, l’eau et les fruits rouges.

    3. Laisser sur le feu jusqu’à consistance sirupeuse. Au besoin, passer le caramel au tamis.

    1. Choux de Bruxelles :
    2. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) et une friteuse (ou une grande casserole d’huile) à 350 °F (180 °C).

    3. Nettoyer et parer les choux de Bruxelles : enlever les premières feuilles d’extérieur et pratiquer 2 incisions en forme de croix dans le haut de chaque chou. Blanchir les choux de Bruxelles dans l’eau bouillante pendant 2 minutes. Les égoutter et les étaler sur une plaque de cuisson recouverte d’un linge propre. Les laisser sécher.

    4. Faire frire les choux quelques-uns à la fois dans l’huile environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

    5. Bien égoutter les choux frits et les étaler sur une plaque de cuisson. Cuire au four de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient complètement chauds au milieu.

    6. Garnir au goût avec la mayonnaise au citron, le caramel de fruits, le parmesan, les échalotes et le togarashi.

  • Nutrition
  • Sans gluten
    Sans arachides
    Sans noix

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